加载中…谷豆手牵手，营养好基友
(2014-11-18 11:11:10)
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健康儿童营养科普谷类豆类氨基酸互补 |
分类： 儿童营养知识 |
蛋白质和碳水化合物、脂肪，并称为人体三大“产能营养素”。在宝宝日常活动、思考、甚至睡眠中，都源源不断提供着能量。
对于生长发育阶段的宝宝来说，蛋白质除了供能以外，还参与身体的肌肉、血液、皮肤等的组成和修复；帮助身体各种生物酶类的合成；以及输送营养和传递视觉味觉等信息。可以说宝宝的生长发育，就是蛋白质不断积累的过程。学龄前宝宝每增加1千克体重，就需要积累160克蛋白质。
往细里说，蛋白质是由不同的氨基酸构成的。氨基酸一共有20种，对宝宝来说有9种氨基酸是无法自身合成的，必须从外界食物中摄取。它们是色氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，蛋氨酸和组氨酸。
因为蛋白质是生命细胞的组成部分，所以几乎所有天然食物里都含有蛋白质，尤其是动物性食物，如肉类、蛋类、鱼虾等都是宝宝获得蛋白质的良好途径。
除此以外，蔬菜水果等水分含量高，蛋白含量就相对变低；而粮食和豆类水分含量低，相对来说蛋白质含量要多一些。
那我们只盯着一种富含蛋白质的食物吃，是不是蛋白质摄入就足够好了呢？答案显然不是。
如果把蛋白质比作一个厨房，组成蛋白质的氨基酸就是里面的锅碗瓢盆。我们不仅要求它们高品质，还需要相互之间达成合理的比例。如果一个厨房里全摆满了碗碟，却没有一双筷子；或者一个厨房里有二十个铲子，却只有一个锅子，你觉得在这样的厨房里煮饭会方便吗？
可惜，天然食物并不是家装设计师，不会给我们设计出完美的厨房。食物里组成蛋白质的氨基酸，总是存在这样那样的不合理，或许是质量、或许是数量。这就要求我们在摄入蛋白质的时候，尽可能多的“混搭”，才会在宏观上达成一个“完美的超级大厨房”。
像平时给宝宝煮饭煮粥的大米、做面条做馒头的面粉，虽然含有“色氨酸”，却存在“赖氨酸”的短缺；而豆类刚好相反，“赖氨酸”丰富而“色氨酸”不足。所以按照谷和豆2：1相互搭配来吃，不仅营养互补，促进氨基酸平衡，还能弥补精白米面中缺乏的维生素和矿物质。
可对于宝宝来说，豆类显然是比白米白面难消化，妈妈们难免有畏难情绪，怕宝宝不接受。其实在宝宝一岁之后，可以将豆类打成豆粉混合在面粉里制成饼或糕，或者和大米一起磨成豆子米糊开始逐步尝试，到两岁左右，就可以正常地食用豆粥豆饭了。自己在家做豆粥，由于豆类比较致密，可以提前将豆子浸泡在水中，放入冰箱8-24小时，再取出来和大米一起熬粥，会更容易吸收。当然有高压锅的话，做起来就更方便啦！
在此基础上，还可以加入薯类、水果粒，香香甜甜又有营养，宝宝再也不用喝清汤寡水的白粥喽！
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