加载中…麸质过敏为哪般？
(2014-11-18 07:52:58)
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育儿儿童营养科普麸质过敏 |
分类： 儿童营养知识 |
在为宝宝添加辅食的过程中，“过敏”问题往往是最令妈妈们揪心的。一边面对宝宝疹子、腹泻、呕吐等过敏症状心疼懊悔不已，一边还要各方排查过敏原。
记得微博上写早餐饼食谱时，有位妈妈说：可惜我家宝宝麸质过敏，好多美味不能吃哟！
其实，对此过敏的宝宝远不止这一位。在2003年的时候，美国大约有135种针对麸质过敏人群设计的“无麸质食品”，到了2008年，这一数字增加到了832种。在未来，这一数字还会继续增长。
麸质，其实就是“面筋蛋白”。是存在于小麦、大麦、燕麦等粮食作物里的蛋白质。像我们菜场上可以买到的“油面筋”，就是以其为主要成分的。那么对于宝宝来说，这样一种有营养又天然的蛋白质，为什么会引起过敏呢？
我们首先要从蛋白质进入人体之后的消化和吸收说起。
肉眼看不见的蛋白质分子，在被放大后，结构其实是“剪不断理还乱”的一团乱麻。我们可以把它理解为宝宝玩的“雪花插片”玩具。上面密密麻麻排列组合的单元小插片，就是组成蛋白质的“氨基酸”。
蛋白质被吃进肚子，到达胃部后，胃酸刺激下形成的胃蛋白酶就开始大刀阔斧对其进行拆解，把一个个完整的雪花球拆成七零八落的大块。随后这些大块到达胰脏，在胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶的作用下又一次进行拆解，这下拆得更小了，成为好几个小插片连接的小组件。最后这些小组件进入小肠，在不同寡肽酶的最后一次拆解下，成为单个、或者两三个组合的雪花片。至此，面目全非的蛋白质就算是成功被消化啦！
这些小雪花片通过小肠上段的黏膜进入血液或淋巴液，被宝宝的身体吸收，开始它们全新的工作旅程。
那么我们回头来看，宝宝对面筋蛋白的过敏又是怎么回事呢？是哪一部分出了问题？
原来，宝宝的胃肠消化能力比较弱，蛋白酶分泌不完善，换句话说，在胃部和胰脏、小肠中的拆解力度不够。本来应该拆成单个雪花片，宝宝的肠胃却只能拆成较大的雪花组件。
其次，宝宝的肠壁肌层薄弱，里面还存在孔隙。如果把大人的肠壁比作筛网，那么半成品的雪花组件犹如米粒那么大，是无法穿透的；可宝宝的肠壁发育不完善，有些较大的缝隙仿佛是漏勺一般敞开大门，此时如果有较大的半成品抓住机会，就会直接通过缝隙渗透到血液中去。
大家都知道，宝宝的免疫系统就像健康卫士，保护身体不受寄生虫、病菌和外来物质的侵袭。对于面筋蛋白过敏的宝宝，恰巧血液中驻扎着这种喜欢瞎起劲的“卫士”，只要一看见面筋蛋白飞过来，就以为遇到了什么敌人呢！立刻全神戒备对抗，激活血管周围和皮肤内的肥大细胞，释放出组胺，造成毛细血管扩张，从而引起了身体一系列的反应，比如嘴部瘙痒肿胀、皮肤红疹发痒、腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘、大便恶臭而且带有油一样的物质等。
由于食物过敏的症状不具有非常显著的代表性，往往与其他疾病表现相似，导致诊断困难。但如果宝宝存在面筋蛋白过敏，那么在血液中一些自身抗体的含量就会上升。在医学上，可以通过检测血液中的这种抗体来诊断是否对面筋蛋白过敏，准确性非常高。
可惜的是，到目前为止，面筋蛋白过敏都是无法治疗的。不过只要不吃含有面筋蛋白的食物，它就不会发作，这也正是“无面筋蛋白食物”出现的原因。
就粮食而言，面筋蛋白只存在于小麦、大麦、黑麦和燕麦及其面粉中，在其他粮食原料中并不存在。宝宝如果对此过敏，就应该回避包含这些成分的食物，包括面包、饼干、馒头、面条、烧饼、煎饼、意大利面、蛋糕及含面粉的膨化食品。但是现代食物尤其是配方食品，往往含有多种原料，其中就可能含有面
筋蛋白，防不胜防。
由于面筋蛋白过敏的宝宝往往对这种蛋白质非常敏感，很少量的面筋蛋白就能够引发症状。所以现在许多婴儿食品也必须标注是否含有麸质和其他过敏原。
最后，妈妈们担心这么多东西不能吃，宝宝会不会营养不够呢？这一点妈妈们可以放宽心，用大米、小米、大黄米、高粱米、玉米、红小豆、芸豆等做主食，配合鱼肉类和豆制品，一样可以吃够营养！
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