揭示非油炸食品中“高脂、高能”真面目

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     你是否被“非油炸更健康”的理念所吸引，从而跟随广告的宣传而选择了“非油炸”？某品牌广告中的小胖妹是否能因她选择了非油炸而达到“如你所愿”的效果呢？下面让我们一起从脂肪和能量的角度来解读一下非油炸薯片吧。

为了实验的公平性，我选择的三款薯片均为畅销的知名品牌，且全部以“原味”薯片来做比较。其中一款为非油炸，另外两款为传统油炸薯片。

一，非油炸不等于没有油

你一定想知道上图的脂肪含量是如何计算出来的吧？参照下图“薯愿”的营养成分表和我一起来做个简单的计算。

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首先，此款薯片以每份为计算单位，每份52克，每盒净重104克，即为含2份；

其次，找到脂肪这一项，每份含脂肪13.4克，这盒薯片的脂肪含量计算公式即为：

13.4克 X 2份，最后得出26.7克。这一罐净重为104克的薯片的脂肪含量约为27克。

这样一盒非油炸的薯片里竟包含了27克的脂肪http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif！你一定会问：不是说“非油炸”吗，哪儿来的这么多脂肪呢？！让我们从配料表里来寻找答案吧：

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配料表中排名越靠前的越能反映出食物成分的本质。这款薯片的前5位分别是：马铃薯粉、食品添加剂（6种）、氢化植物油、精炼植物油、白砂糖。

油从哪里来？配料表里有答案！

二、非油炸不等于能量低

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此表格是通过这三款薯片包装盒上的营养成分表中“能量”一项计算得出的。为了公平起见，我把它们的能量全部换算成以每百克计。不难看出，非油炸薯片的能量并不比油炸的好到哪里去！吃了这样一盒非油炸的薯片相当于又吃了四碗白米饭，或者253克（半斤）的猪大肠！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif

请问：非油炸如何做到“如你所愿”？！

三，为“薯类”正名！

看到薯片如此高脂高能量，估计很多人会认为薯类必是增脂大户、减肥大敌了吧？其实不然！让薯片如此“高脂、高能”是因为为了追求酥脆的口感而选用了不当的烹调方式、添加了过多的油脂，进而人为的制造出薯片薯条等高脂“美味”来！

其实，从主食的角度来评判，土豆的淀粉含量并不高，甚至只有小麦、稻米的四分之一。而且土豆的脂肪含量几乎可以忽略不计。而且它的能量也很低，同样只有其他主食的四分之一左右。但是，如果你把土豆当菜吃，你无形中等于吃了双份主食。我们在生活中不妨试试让土豆代替一餐中的主食，用蒸、烤、煮的方式烹调土豆，再配以能量密度低的蔬菜水果和豆制品，既能保证营养需求还兼顾美味、健康。所以，如果用土豆来代替主食，甚至可以减少能量摄入达到减肥目的呢！

食物原本是不分好坏的，它最终成为“健康”食物还是“垃圾”食品，完全取决于你是怎样烹调它的。善待食物就是善待我们自己的身体：You are what you eat! 不管你信不信，反正我信了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gif

参考文献：

中国食物成分表 /杨月欣等主编/北京大学医学出版社，2002.12

国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）

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