警惕甜咸口味背后高盐的陷阱！

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      鱼香肉丝您爱吃吧，酱爆鸡丁您常点吧？这些略带甜咸口味的菜品通常都很对大家的胃口，也是最常出现在餐桌上菜肴。可是您知道这种略带甜咸口味菜肴背后又隐藏着怎样高盐的陷阱吗？

一，甜是咸的“减弱剂”

记得看过一档做菜的节目，巧主妇需要在10分钟内做出四个菜。这四道菜中有一道是酱爆咸菜丝，泡过的咸菜丝在炒的过程中为了色泽好看，就加了些酱油。巧主妇边炒边说：“如果怕吃的时候太咸，我就加勺糖。加点儿糖，吃起来就不咸了”。。。吃起来不咸了，那么盐真的减少了吗？！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6701EN00SIGG.gif

实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。糖让咸的感觉变的模糊。在很多咸甜口味的菜里，真正摄入的食盐量要比味觉感受到的水平高，就比如咱们开头提到的鱼香肉丝、酱爆鸡丁以及很多甜咸口味的腊肠、香肠等，吃起来咸中带甜、甜中带咸，入口的感觉是咸味适当，但此时往往已经是含有过高的盐了，实际上这对盐的控制是非常不利的。有高血压、肾脏疾患以及老人和小朋友们需要特别警惕了！

二，酸是咸的“增强剂”

食物之间的相互作用非常奇妙。既然咸味有减弱剂，那么必然也会有它的增强剂了！这个增强剂便是“酸”。

实验证明，在1%—2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。在烹调过程中加入适量的醋再放盐，会让咸的口感提升。这不仅减少了食盐的用量，醋还起到了保护蔬菜中水溶性维生素C和多数的B族维生素的作用，一举两得！如果有朋友不喜欢醋的味道，那么可以用几滴柠檬汁或者用番茄酱来调味，同样可以起到以酸制咸的作用。

三，控盐妙招还有啥？

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     除了上面提到的“减糖增酸”控盐法以外，还有什么办法可以减少盐的用量？

首先，提倡用控盐勺。社区多年前就给北京市民发放了盐勺，每勺2克，可以帮助你把控用量。

其次，起锅放盐。让咸的口感停留在食物的表面，吃起来是咸的，但盐的用量可以减少一部分。

再有，就是合理选择低钠盐。低钠盐里用氯化钾代替了将近30%的氯化钠，可以帮您轻松减掉三分之一的钠盐的摄入。（低钠盐不适合高钾血症和有肾病的朋友）

最后，就是多吃天然食物，尤其是那种含有天然芳香的食物。比如，黄瓜、西红柿、西芹、洋葱等。尝试这些食物本身的口感，不需要佐以盐烹。

还有就是少吃加工食品，警惕身边的隐形盐！

    “咸”中有危险，控盐很必要。改变一下固有的烹调方式，减少食盐的摄入量对您和家人的健康很重要。减盐控盐从现在开始、从今天的晚餐就开始行动吧！

国家二级公共营养师——景子芮（原创博文）

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