食用油——你天天吃，但未必真的会吃

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      食用油——对我们来说再熟悉不过了。我们每天做饭炒菜都离不开油。但你又对油了解多少呢？看到超市货架上的油五花八门，什么葵花子油、大豆油、花生油……，你又该如何挑选呢？

    食用油的分类

    我们日常食用的食用油根据来源可分为植物油和动物油。植物油包括豆油、花生油、葵花子油、菜子油、棉子油、玉米油、芝麻油、橄榄油等；动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。
      动物油和植物油哪个对人体更好

    动物油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量食用，可引起血脂升高，容易得动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。植物油是人体必需脂肪酸的重要来源，且不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。所以，植物油对人体营养价值比动物油高。

    常见食用油的营养特点：

    豆油:大豆油含不饱和脂肪酸85%，且易于人体消化吸收，食用后可降低血液中的胆固醇，有预防动脉硬化的功能。

    花生油：花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。

    玉米油：含有丰富的维生素E，维生素E是一种天然的抗氧化剂，它对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用；在人们长时间的食用过程中，它使皮肤得到不断的滋养，全面补充营养成分。

    葵花子油：在国外有着“高级营养油”的称号，长期食用可降低胆固醇、预防心脑血管疾病和抗癌的功效。另外，葵花子油不适合单独用于煎炸食品。

    橄榄油：橄榄油以其独特的理化指标与保健功能，将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄果直接冷压，油水自然分离后精炼而成，营养成分平衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。
    调和油：它是根据使用需要，一般是将两种或两种以上成品植物油调配成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油、菜籽油等为主要原料，还可配有精炼过的玉米胚油、小麦胚油、米糠油、油茶籽油等特种油。
    由此来看，每种油的营养特点都不同，所以，我们在日常食用时应经常更换食用油的种类，食用多种植物油。

      温馨提示：《中国居民膳食指南》建议每人每天食用油的用量不超过25-30g。选择健康的烹调方式如蒸、煮、炖、焖、软熘、拌、急火快炒等；坚持家庭定量用油，控制总量。可将全家每天应该食用的油放入一量具内，炒菜用油均从该量具内取用。养成一个良好的用油习惯，对防治慢性疾病大有好处。

参考文献：1.中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨.西藏人民出版社.2010.12：54-57

          2.葛可佑.中国营养师培训教材.北京.人民卫生出版社.2005.9：178-182

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                                                 国家三级公共营养师——樊梨兵

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