菜豆腐的营养成分分析

   蛋白质

   大豆中含有丰富的优质蛋白质，是我国居民膳食蛋白质主要的来源，大豆蛋白对于血浆胆固醇有显著的降低作用，另据研究表明，大豆有辅助降血压的作用，是因为大豆富含精氨酸，是一种潜在的血管抑制剂。

   脂肪

   菜豆腐里面含的脂肪，以大豆含有的不饱和脂肪酸为主，其中油酸占32%-36%；亚油酸占51%-57%；亚麻酸占2%-10%；磷脂约1.64%，所以是高血压等心脑血管的理想食物。

   矿物质

   大豆和绿叶菜是我国居民膳食矿物质的主要来源，含有丰富的钾钙镁锌等矿物质。

钾：通过直接扩血管以及促进尿钠的排出起到降低血压的作用； 

镁：对心脑血管系统有保护作用，具有降低胆固醇、降低冠状动脉张力、增加冠状动脉血流量等作用；镁缺乏容易导致心脏病发作，即便没有动脉硬化堵塞的存在，镁缺乏也会导致冠状动脉痉挛而引起心脏病发作；素食者通常摄入的镁丰富，其血压也比非素食者偏低；

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钙：据美国最新的研究发现，肥胖源于缺钙，这是因为缺钙时，机体会分泌甲状腺旁腺激素和钙三醇激素，这两种激素会促进脂肪生成，抑制脂肪分解。另据动物实验发现，缺钙能引起总胆固醇和甘油三酯升高，补钙后可使血脂恢复正常；缺钙还会得骨质疏松症，被称为“沉默的杀手”2003年-2006年一次全国性大规模流行病学调查显示，50岁以上人群骨质疏松症患病率女性为20.7%，相当于每5人中有一位骨质疏松症患者；男性为14.4%。60岁以上人群中骨质疏松症的患病率明显提高，女性尤为突出。

锌：缺锌可引起血脂代谢异常，这是因为锌是脂肪代谢中的重要因子，有利于人体脂肪的代谢，能减少糖尿病心血管疾病并发症及发生率；

维生素

大豆和叶菜类含有丰富的B族维生素和VC和多种矿物质。

B族维生素参与人体内的能量代谢，如果缺乏B族维生素，会引起体内能量代谢障碍，三大产能营养素代谢障碍，引起肥胖或消瘦等；现代人的饮食习惯过于精细，B族维生素普遍缺乏；豆类和绿叶菜类是我国bB族维生素的主要来源；

Vc有很好的抗氧化效果，能促进其他营养素（钙、铁、锌等）的吸收，间接的对降三高起到了辅助作用；vc还能能促进胶原蛋白的合成；促进类固醇羟化，高胆固醇患者，应补给足量的Vc；体内摄入大量的Vc后，可以缓解铅、铬、汞、砷等重金属对身体的毒害,有解毒的作用。

膳食纤维

大豆和叶菜类含有丰富的膳食纤维，能够降低血清胆固醇，预防冠心病；防止能量过剩，预防肥胖，有利于控制体重；维持血糖正常水平，防治糖尿病；膳食纤维还有防治便秘的作用。

       注意事项
      对于糖尿病或高血压人群来讲，如果肾脏功能已经受到影响了，那么就不易吃过多的豆制品了，不然会容易“催生肾脏”疾病，得不偿失了！

    国家二级公共营养师  朱庆俊

新浪微博@朱庆俊营养师

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