红色食物：分为两种天然食物（蔬果、肉类）、加工类。

    天然食物的代表蔬果类有：西红柿、红萝卜、红菜苔、红豆、大枣、樱桃、山楂、圣女果、石榴、草莓等等。富含番茄红素、胡萝卜素、维生素c、膳食纤维等营养素。

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    番茄红素是目前已知抗氧化、消除自由基、抗衰老、预防肿瘤的活性物质之一。番茄红素不能在人体内自行合成，只能通过日常饮食中的蔬菜和水果中获得。而红色的蔬果中含量丰富，是膳食中不可缺少的主要食材；

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    胡萝卜素（维生素A的前身）在人体内可以转化成维生素A，是目前补充维生素A相对安全的方法，因为维生素A属于脂溶性维生素，过量会引起中毒。维生素A对于维护上皮细胞的完整性、防止皮肤粗糙、视力等都有一定的预防保健功效；

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    维生素C抗氧化铁三角成员之一（维生素A、维生素E），促进铁的吸收，对于缺铁性贫血有一定的治疗作用，维生素C还是美容圣品，因为胶原蛋白的含量决定了皮肤的弹性，而合成胶原蛋白必不可少的营养素就是Vc，多c多漂亮是有一定的科学依据的！爱美的美女们记得要多吃水果哦！

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    膳食纤维是在1972年才被认为是人体有益的营养成分，蔬果里面的膳食纤维多属于可溶性膳食纤维。膳食纤维能有效地改善人体的肠道菌群，对于预防便秘有很好的帮助。膳食纤维特别是可溶性膳食纤维，可以减缓食物由胃进入肠道的速度，并具有吸水作用，吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入达到控制体重和减肥的作用。

    天然食物的代表肉类有：猪肉、羊肉、牛肉

等的肌肉、内脏，也是人们日常生活中常说的畜肉。畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉类蛋白质营养价值较高，脂肪、维生素、矿物质、胆固醇等含量丰富。

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     畜肉中的蛋白质属优质蛋白质，人体吸收利用率较高。和谷类食物一起食用还能达到蛋白质的互补功能，提高蛋白质的生物价。

     畜肉中的脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。（中国居民膳食指南中建议一天食用50g-75g）

     畜肉中可提供多种维生素，主要以b族维生素和维生素a为主，内脏含量比肌肉中多。

   畜肉中的矿物质含量内脏〉瘦肉〉肥肉，但吸收利用率较高。

   畜肉中的胆固醇含量，因动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，所以含量差别很大。胆固醇多集中在动物的脑、内脏、肥肉、肠中，以猪脑为例（2571mg/100g）。对于一些血脂偏高的人群来说就要注意了，尽量不要食用，以免带来健康问题。

   加工类：香肠、烤肠、火腿、腌卤肉制品等。加工类肉制品引起口味多样，方便快捷深受老百姓的喜爱。一些孩子的家长还把此类食物当作早餐、加餐给孩子食用，其实不建议大家这么做，经常吃香肠的孩子容易口味变重、挑食、偏食，易导致营养摄入不足，影响孩子的生长发育。加工肉制品在生产过程中为了达到防腐和着色的效果，会加入多种食品添加剂和亚硝酸盐，亚硝酸盐是三大致癌物之一（苯并比、杂环胺），食品添加剂会加重肝脏的负担。

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     营养师建议：在选购加工肉制品的时候尽量不要选择颜色较为鲜亮的，也不要贪图便宜去购买打着促销的商品；在使用此类食物的时候多吃一些vc含量丰富的蔬菜水果，vc可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的致突变作用。

                                                   国家高级公共营养师     朱庆俊

                                                    qq    646802790