加载中…营养师带你逛超市--如何选醋
(2012-11-23 11:27:59)
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果醋米醋陈醋香醋白醋 |
分类： 食物营养介绍 |
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醋是我们厨房里常用的调料品之一，正所谓“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先”，在一道菜肴之中只要有了醋，那么这道菜的味道就肯定错不了，醋不但是美味菜肴的必备调料，还对我们的身体有着非常重要的作用，它不但可以帮助我们消除疲劳、抵抗衰老还能帮助我们扩张血管、降低血压，对于女性来讲，还有助于我们皮肤的保养，具有美白、减肥等功效。那么，超市里种类繁多的醋该怎么选择呢？今天我们就从营养的角度来分析一下：
一、米醋
米醋是我们食用范围最广、次数最多的一种醋，它是以大米为原料经各种微生物酿制而成的，米醋的味道纯正、酸中带些回甜，比较适用于凉拌菜或是炒菜。这种醋中含有丰富的氨基酸和糖类物质，此外维生素B1、B2以及VC都非常丰富，从营养上来看，米醋也是众多的醋中，价值较高的一类，它可以帮助我们增进食欲、帮助消化。
二、陈醋
刚才说到米醋是以米为原料，而陈醋则是以高粱为原料，大曲为发酵剂，经发酵、陈酿最后浓缩而成的一种食醋，陈醋的味道酸味浓厚，颜色清亮，这种醋的特点就是可以储存时间较久且不易变质。一说到陈醋，那就不得不提到山西的陈醋，山西陈醋可以称之为“天下第一醋”，味道纯正且浓重，适于蘸着吃，比如像饺子、 包子一类的食物。
三、果醋
果醋分为很多种口味，有山楂、葡萄、柿子、柑橘、梨等味道，果醋是以这些水果或是果品加工的下脚料为主要原料，再经现代生物技术酿制而成以一种酸味调制饮料。果醋的营养就在于它结合了水果的营养以及食醋的保健功能，其中的钾、锌等多种矿物质带体内代谢后会形成碱性物质，可以调节人体的酸碱平衡，并且具有降低胆固醇、提高免疫力等作用，果醋不仅味道甜美、还具有一定的保健功效，现已被广大消费者认可。
小贴士：果醋的不适用人群
１、痛风的患者：因为果醋属于酸性饮料，不利于其自身的尿酸排泄。
2、胃酸过多的人：果醋中含有一定量的醋，如果空腹大量饮用的话，会刺激胃黏膜，容易引起胃部的不适
3、糖尿病患者：果醋中含糖量比较高，大量食用不利于血糖的稳定
４、服药期间：服药期间的病人，不适用于喝果醋，酸能改变人体局部的酸碱环境，不利于药物的吸收和代谢。
2、胃酸过多的人：果醋中含有一定量的醋，如果空腹大量饮用的话，会刺激胃黏膜，容易引起胃部的不适
3、糖尿病患者：果醋中含糖量比较高，大量食用不利于血糖的稳定
４、服药期间：服药期间的病人，不适用于喝果醋，酸能改变人体局部的酸碱环境，不利于药物的吸收和代谢。
四、香醋
香醋是以糯米为主料，麸皮和稻壳为辅料，小曲为发酵剂酿制而成的，香醋一般甜味浓重，酸味也比较醇香，因此适用于冷盘、急火快炒的素菜以及炖肉，可增香祛腻。
五、白醋
白醋是以蒸馏酒发酵或是以食品级别的醋酸加水兑制而成，其中含3%-5%的醋酸和水之外，不含其他的成分，没有其他醋的营养成分，一般不作于炒菜使用，主要用于泡菜使用。
看过了我们常用的几种醋的营养价值，我们再来看看如何选醋：1、看颜色，颜色透明清亮、浓度适当没有霉菌等物质，颜色呈红褐色即可；2、闻味道，无异味，醋味醇厚；3、尝味道，酸中带甜，味道厚重。
通过醋的营养价值分析，相信现在您清楚的知道哪种醋适用于您烹调了，通过选醋的方法您也学会了如何挑选和购买优质的醋，好醋成就美食，让我们先从选醋开始吧。
参考文献：
[1]于康.百姓开门七件事:糖米油盐酱醋茶的营养秘密[M].北京：电子工业出版社，2012.4
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国家二级公共营养师——刘丽蕊
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