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      我是一枚小小的鸡蛋，别看我体积小，可是我浑身都是宝，餐桌不能少。你们说什么？想具体听听我的自我介绍，进一步的了解我。那好，就随我一起到我的世界逛一逛吧。。。。。。

营养角度看鸡蛋

     我们鸡蛋身上所富含蛋白质的氨基酸模式与人体的蛋白质的氨基酸模式最为接近从而所含的必须氨基酸在体内的利用率就很高，因此被称为优质蛋白。

在我们的蛋黄里，不仅含有维生素，微量元素，还有磷脂，胆碱，甜菜碱，叶黄素，w-3脂肪酸之类的保健成分。蛋清中有88%的水分外，还含有钾和比较纯的蛋白质。是不是我们里外都是宝呀！

     我们蛋黄脂肪的一大亮点，就是其中的磷脂了，蛋黄中的磷脂约占总脂肪的三分之一，其中70%以上是卵磷脂，还有脑磷脂溶血磷脂等。所以常说我们有“补脑”的效果，都源自我们含有这些磷脂类物质。磷脂类物质对血脂代谢也有好处呢！

如何挑选鸡蛋

     现在我们鸡蛋的队伍很是强大，不论大小超市，还是各个菜市场都能看到我们的身影。那么你们知道如何挑选新鲜健康的我们吗？那我来告诉你们吧：第一 新鲜的鸡蛋表面会有雾一样的薄层，光滑的则不新鲜；第二 新鲜的鸡蛋与不新鲜的同样的大小手感会比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。迎光照一下，能看到鸡蛋一端的气室，越小越新鲜；第三 鸡蛋买回家后，如果打开，新鲜的鸡蛋摊开的面积比较小，呈圆形，蛋黄在正中间，且向上鼓。在仔细观察，发现蛋黄两边有小尾巴；第四 新鲜的蛋清分三层；第五 煮熟时，新鲜的鸡蛋不宜剥壳；第六 煎蛋时新鲜的鸡蛋外围是圆的。你们学会了如何挑选新鲜健康的我们了吗？

如何挑选鸡蛋种类

     学会了怎么挑选新鲜健康的我们，那么肯定还有个问题困扰着你们！就是我们鸡蛋也不知道从什么时候，我们的强大队伍里多了好多“特种部队”，不同品种的鸡蛋，有散养系列的，有圈养系列的，有土鸡下的，等各色风味特色的鸡蛋，估计让你们在选购的时候一定不知道该如何选择。那我就站在我们鸡蛋的角度来教你们一下吧。

     不管选择什么品质的，首先都要选择名牌的，而且家里人口不多，最好选择小包装的。因为我们鸡蛋在室温下保存一个月左右，会不断的失水“减量”，鸡蛋的口感和品质都会大大折扣。（一旦不小心在购买时磕破了，就一定要当天食用）；其次，面对丰富物种的鸡蛋时，我们作为鸡蛋的营养成分来说，主要是看当时我们的鸡妈妈吃的是什么饲料，会决定我们的营养，我想，这些事你们消费者是看不到的，所以不要盲目的听从商家的宣传噱头；还有就是散养的鸡蛋，现在大的环境早不如从前，我们的鸡妈妈在外边瞎溜达吃进的东西未必环保，所以除非散养的环境无污染，那么肯定是散养的蛋会好些。可是现在圈养的时候也会在饲料里加入各种的营养素，以提高我们鸡蛋的品质，这样一来差别也不是很大。所以，你们人类完全可以摸着自己的腰包来选择我们鸡蛋的不同品种。实质性的差别真的不是很大。

     带你们在我们鸡蛋的世界里逛了一圈不知道对你们有没有收获呢？对了最后特别要补充一点的是健康的人每天吃一个鸡蛋是非常有益健康的，并不会升高你们血胆固醇水平呦。

原创博文

参考文献

[1]范志红. 这样选购食品最安全[M]长沙 湖南科学技术出版社 2011.11

钱多多营养师

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