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    小时候，能吃上一口蛋糕真是天大的喜事，那种香香甜甜的味道回味若干天依然记忆犹新。那时候特别羡慕做蛋糕的人家，因为他们天天都有蛋糕吃。而我们只有家里有特别的喜事的时候才有机会尝上几口，象蛋糕这样的奢侈品是不能管够的，能尝上几口已经很满足了。现在这么喜欢呆在厨房里烤制各式糕点，大概就是因为小时候总是吃不到的缘故吧。

    蜂蜜小蛋糕，一种老式蛋糕，小时候蛋糕的味道。这么多年过去了，她依然顽强地停留在我们的记忆中。大大小小的烘焙店里，总是为她留有一席之地，怀旧的人们吃得津津有味，乐此不疲。

【蜂蜜小蛋糕】

所需材料：低筋面粉100克，细砂糖40克，蜂蜜40克，大个鸡蛋3个（蛋液180克），色拉油30克，牛奶20克，盐1/16小勺

使用工具：电动打蛋器、手动打蛋器、量勺、面粉筛、橡皮刮刀、蛋糕纸托、硅胶马芬模

烤制时间：烤箱中层，上下火，160℃，烤18-20分钟

制作过程

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1、三个鸡蛋（蛋液180克）打入盆中，加入细砂糖40克，蜂蜜40克（图1）。

2、取一个稍大点的盆，倒入温水，把盛鸡蛋的盆放在温水盆里，先用电动打蛋器低速将鸡蛋打散，与蜂蜜、砂糖充分溶合，蛋液出现中等大小的气泡（图2）。

3、电动打蛋器改用中速，打发过程中，蛋液越来越细腻（图3）。

4、将蛋液打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹，并且花纹维持较长时间不会消失，打蛋器头上保持有2-3厘米的蛋糊不滴落（图4）。

5、在打发的蛋糊里筛入一半的低筋面粉（图5）。

6、轻巧快速地用橡皮刮刀从底部向上翻拌，将面粉和蛋糊大致拌匀后筛入剩下的一半低筋面粉（图6）。翻拌均匀，面粉和蛋糕充分溶合，看不到颗粒状的面粉。切不可划圈搅拌，还要注意控制时间，时间长了容易消泡。

7、准备一个稍小点的盆，倒入色拉油30克，牛奶20克，盐1/16小勺（图7）。

8、用手动打蛋器将色拉油、牛奶、盐搅拌至油奶溶合（图8）。

9、在搅拌好的色拉油、牛奶液体中倒入1/3的蛋糕糊（图9）。

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10、用橡皮刮刀翻拌均匀后倒回蛋糕糊盆中（图10）。

11、继续用橡皮刮刀翻拌均匀（图11）。

12、倒入蛋糕模具中，八分满。烤箱预热，中层，160度20分钟左右（图12）。表面金黄即可出炉。

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温馨提示：

1、我用的硅胶马芬模的底部直径4.2厘米，口部直径7.0，高3厘米。蛋糕纸托底部直径4厘米，高3.4厘米。此配料可做12个左右。如果还有剩下的蛋糕糊，可倒入其他模具一并烤制，不可以放置时间太长，容易消泡。

2、蜂蜜小蛋糕用的是海绵蛋糕的做法，全蛋打发比蛋白的打发要困难，所以采用将打蛋盆放在温水盆中升温的方式打发。全蛋在40度左右的温度下最易打发，注意温度不可过高。

3、鸡蛋要彻底打发，筛入面粉翻拌的时候注意手法，否则会影响蛋糕的松软，严重的会导致蛋糕膨发不起来。
4、烤焙温度和时间要根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整。我的烤箱温度偏高，上文中的温度和时间仅供参考。我的烤箱180度烤，上色更重些，表面会裂开，有开花的感觉。改用160度后上色会浅些，个别也有表面开裂的现象。

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