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【开口笑】

所需材料：面粉190克，白糖40克，鸡蛋1个（蛋液56克），植物油30克，水30克，泡打粉2克，小苏打1克，白芝麻50克，蛋清1个，食用油适量

制作过程

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1、30克植物油加热后冷却备用（图1）。

2、鸡蛋1个（蛋液56克）打入盆中，用筷子打散。加入30克清水，搅拌均匀。加入40克白糖，搅拌使糖溶化。加入步骤1中冷却和植物油，搅拌均匀。面粉190克，泡打粉2克，小苏打1克，混合均匀，倒入盆中（图2）。

3、用筷子拌成基本无干粉状，倒在硅胶垫（或案板）上（图3），注意不必过度搅拌。

4、用叠压法轻轻和成面团（图4）。

5、分成重量约为10克的剂子，并逐个搓圆（图5）。

6、蛋清1个，加入1/2蛋清重量的水，搅匀，把小圆球沾满蛋清液（图6）。http://s12/mw690/002Yxspbzy6OqCw7c03bb&690
7、再把小圆球放到芝麻中，粘满芝麻（图7）。

8、取出放在硅胶垫上，所有剂子逐一做好（图8）。

9、将所有粘好芝麻的小球用手再搓一遍，去掉少量粘的不牢固的白芝麻，开口笑生坯就做好了（图9）。

10、锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入做好的小球（图10）。

11、面团含糖，极易上色，一定要用小火炸，既不会炸糊，又使得口感酥脆（图11）。

12、炸至金黄，表面裂口，即可出锅（图12）。成品表面酥脆，里面松软，口感极佳。

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1、加入面团中的植物油，先加热，后冷却，可以使成品更酥脆。

2、和面的时候要用叠压法，不可多揉，以免面团出筋，不容易炸开花。

3、剂子表面先裹一层蛋清液再粘芝麻，炸的时候芝麻才不容易脱落。

4、七成热的油温下锅，才能保持形状，不会散掉。

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