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    玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说在很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默地念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。正是有了这些浪漫元素，人们深深记住了这款制作简单的小饼。

    玛格丽特是绝对的新手级饼干，不用繁多的工具，也不需特殊的材料，外观简单朴实，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。这种酥脆、入口即化的口感缘于饼干配方中添加的玉米淀粉，也正是因为玉米淀粉的加入，制作时用拇指按压面团会绽放出漂亮的裂口，有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。 

【玛格丽特饼干】

饼干材料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，糖粉50克，煮熟的鸡蛋黄2个

使用工具：电动打蛋器、面粉筛、塑料刮板、大号硅胶垫

烤制时间：烤箱中下层，上下火，160℃，烤25分钟左右

制作过程：

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1、100克黄油切小块（图1），室温软化至手轻轻一捅就能捅出一个窟窿的程度。

2、黄油软化的时间较长，利用这段时间准备其他材料，首先就是煮鸡蛋：鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。待蛋凉透后剥壳取出蛋黄，放入网筛用小勺按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末（图2）。

3、将低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄粉混合，用手抓捏使之混合均匀（图3）。

4、软化好的黄油用电动打蛋器低速打散后加入糖粉（图4）。

5、电动打蛋器不通电，手动把糖粉、黄油混合，然后开启电动打蛋器以低速搅匀，转高速打至黄油体积膨大一倍，色泽转浅白（图5）。如果一开始就开启打蛋器，会使糖粉满天飞。

6、将所有粉类放入打发的黄油内（图6），用手抓捏成面团。http://s15/mw690/a287f801hce7026d4a66e&690
7、为打发黄油方便，一般选用大小合适的容器，用此容器整理面团不方便，也可以把所有材料倒在大号硅胶垫上（图7），采用《不用饼干模具也能制作动物饼干——彩色熊猫》一文中介绍的方法整理成面团。

8、整理好的面团略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开（图8）。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
9、将面团分成约15克重的小块，用双手搓成均匀的圆球，放在烤盘上（图9）。

10、用大拇指在中间按扁，边缘自然裂开（图10）。

11、烤箱预热后，上下火，中下层，160度烤25分钟（图11）。

12、烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深（图12）。

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后记：今天室温18度，面团软硬非常合适。每个小饼干15克，共计做出25个，剩下10克面团，做了一个小玛格丽特。

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