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    前几天去一个朋友家做客，看她正在喝鸡汤，而鸡肉则给了她家的小狗吃。我问她为什么不吃鸡肉，她告诉我说鸡汤营养价值高，所以就不吃鸡肉了。

 她的回答，我想可能很多朋友也都会这样认为的吧。认为鸡汤比鸡肉的营养价值高。其实这是不科学的。

 鸡汤中含有鸡肉蛋白质的浸出物，还有一些脂肪、无机盐、维生素和氨基酸。鸡汤的鲜味主要来自于含氮浸出物。这些物质可引起中枢神经系统兴奋，刺激胃黏膜，反射性促进胃酸分泌，能增加食欲，帮助消化。因此，对体弱多病、食欲低下，可用鸡汤来开胃。

 美国精神科医生发现，当人们无精打采或精神抑郁时，喝鸡汤可提神。因为鸡汤可促进人体内去甲肾上腺素的分泌，这种激素可消除疲劳，提高工作效率。但是，这不能说明鸡汤就比鸡肉更有营养。

 研究结果证明，鸡汤中所含蛋白质仅为鸡肉中蛋白质的7%-12%，大部分蛋白质仍留在肌肉中。同时，有较多的钙、磷、铁等元素和维生素仍被保留在鸡肉中未被浸出。因此，从营养角度来说，还是鸡肉比鸡汤营养价值更高。鸡肉中的蛋白质不仅含量高，而且质量好，属于优质蛋白质。只有将鸡肉和鸡汤一起食用，人体才能获得更多营养。

参考文献：刘万珍.鸡汤和鸡肉哪个更有营养【J】.湖南农业.2010(08)

国家二级公共营养师：安頔

微博：@安頔营养师