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这两天逛超市买东西，看到很多人在食用油的货架前犹豫不决、踌躇不定。跑去问超市食用油促销员时，那些人也是“王婆卖瓜，自卖自夸”。只会说我的油好，现在都吃这种，搞促销呢，再送瓶油，很划算之类的话。于是消费者就上钩了。可是买回家的油有什么特点，应该怎么吃，可能还不是很清楚。今天，咱们就来聊聊食用油。

• 食用油的分类

食用油根据油的来源不同可以分植物油和动物油两类，现在我们都吃的是植物油。植物油是从富含油脂的植物种籽中榨取出来的，常见的有芝麻油、菜籽油、大豆油、花生油、橄榄油、油茶籽油，这些油在常温下呈液态，不容易凝固，原因是这些油所含的脂肪酸不饱和程度比较高，熔点又比较低的缘故。

• 常用食用油的特点
• 大豆油

颜色大多为黄色，最大特点是富含两种人体必需氨基酸，亚油酸和α—亚麻酸，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α—亚麻酸在体内可转化为DHA，能促进孕期胎儿大脑的生长发育。豆油中的豆类磷脂，也有益于神经血管、大脑的发育成长。此外，大豆油中还含有丰富的维生素E。但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。

• 花生油

颜色淡黄透明，加热时有浓郁的花生香味，它的脂肪酸构成较为合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生油还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。

• 葵花籽油

葵花籽油有一种葵花籽所特有的香气，它的脂肪酸组成与玉米油相似，不饱和脂肪酸的含量达85%，其中单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸比例为1:3.葵花籽油中还含有大量维生素E和抗氧化成分，抗氧化能力非常强。

• 调和油

调和油是用两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂，一般选用精炼花生油、大豆油为主，再配上精炼过的玉米油，小麦胚油等。调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量，具有良好的风味和稳定性。

• 吃多少才健康

有营养不代表吃的越多越好，除了选好油，还要学会如何用油。现在很多家庭开始注重生活质量，注意多吃蔬菜少吃肉，但却不会到应该吃多少油。有调查显示，我国人均每天消费掉食用油41.6克，已经大大超出了健康的标准。吃油过多带来的危害显而易见：长期能量超标导致肥胖、心血管疾病等慢性病等。为了减少油脂过多带来的危害，在烹调菜肴时需要注意少放一点油。中国营养学会推荐，每人每天摄入食用油不超过25-30克。

• 多种油不妨经常换着吃

每种食用油都有其不同的脂肪酸构成，如橄榄油、油茶籽油的单不饱和脂肪含量较高，菜籽油含有较多可能对健康不利的芥酸，玉米油则富含亚油酸等，因此按照口味习惯固定的选用某一种油并不是最科学的，应当经常更换食用油的种类，食用各种植物油，这样才能平衡摄入各种脂肪酸，以达到最理想的营养效果。

 食用油的哪些事，你知道了没？