菌类知多少

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一、菌类的简单介绍：

    菌类是一个庞大的家族，家族里面的成员数量更是让人叹为观止。菌类中的蘑菇种类在全世界就有600多种，而我国就占了300多种。从类别上，我们将菌类分为三种：真菌、黏菌以及假菌。菌类除了味道鲜美，更富含丰富的营养价值，其富含丰富的蛋白质、人体必需氨基酸盒较全面的维生素、无机盐，因而又享有“健康食品”的美誉。除此之外，菌类中还含有核酸、多糖、嘌呤等对人体有益的成份，具有很高的医疗保健功能。

二、菌类中的蛋白质：

    菌类中其蛋白质含量一般为脂肪的3~50倍。蛋白质是人体必需营养素的重要来源，富含蛋白质的食物口感都非常的好，但多数蛋白质类食物中的脂肪含量又是非常丰富的。对于中、老年人来说，脂肪的过多摄入是诱发许多中、老年疾病的重要原因。所以在食高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中，菌类是首选食物。并且菌类中的蛋白质还有自己的特点。其必须氨基酸的数量平均占氨基酸总量的30%，例如：香菇，最高可达36%以上，与大豆基本持平或稍高。其中蛋氨酸、胱氨酸的数量较一般畜肉、豆类蛋白质中的含量相对要高。因而其生理价值也较高。尤其是色氨酸的含量，在植物界中算是最高的一类食物了。

三、具体介绍：香菇

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 香菇又名冬菇、香蕈。香菇中营养素含量非常丰富：如钙、磷、铁钾等矿物元素，主要具有和胃健脾，补气益肾，聪耳益智，长骨润肤及抵御感冒等功效。其中也含有非常丰富的麦角固醇，在接受阳光照射后就会转化为维生素D。但是需要注意的是，如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角固醇等营养成分。

四、食谱介绍：

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鸡爪炖香菇

原料：鸡爪400g，香菇100g，枸杞、淮山药、姜片、料酒各适量。

做法：

1、鸡爪洗净剁成段，全部用开水烫30分钟，捞出后洗净。

2、香菇洗净后用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，在用水冲净备用；

3、锅里加适量的水烧开，放入鸡爪、香菇、姜片、枸杞和怀山药，淋料酒，以大火烧开，小火慢炖，最后加入适量少许盐即可。

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