http://s12/bmiddle/a26e4fb3tc6fc947508cb&690可不要贪“度”哦~" TITLE="火锅虽好 可不要贪“度”哦~" />

    虽然是夏天，可是吃火锅的同学一点都不比冬天少，而随处可见的火锅店更是彰显出了火锅对于现代人的魅力，作为一名营养师，今天就来给大家从营养的角度分析一下这道令大众所热爱追求的美食吧~！让大家吃的快乐还能收获健康~！

一、火锅的好处：

1、种类丰富

    这里的种类可不单单指的是火锅底料的口味哦~锅中的很多绿叶蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、金针菇、香菇等等蔬菜种类比冬天要齐全多了，而且营养含量上来说还更加丰富，而在火锅的大环境下，很多平时不吃的食物也有了食欲！非常符合我们《中国居民膳食指南》中的“食物多样”这一条哦！

2、促进食欲

    大家都知道炎热的夏天体重容易降低，有一部分原因就是炎热的天气让人们的食欲下降，可是偏偏火锅没有这样的忧虑哦~现在的火锅口味多样，小料也可以根据自己的口味进行调配，服务非常的人性化，所以，不会出现让你没办法进食的可能性哦~这样就会避免了因为夏天所消耗能量过多又因能量摄入不足而导致的各种疾病啦！~

二、火锅虽好，可不要贪“度”哦~

1、温度

引起口腔黏膜有关的疾病

     很多人都会“出锅即食”。火锅浓汤的温度可高达120℃，过烫的食物会使口腔、舌部、食道柔嫩的表皮“起泡”或“烫脱皮”。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生的机会又多出好几倍，要么原有的口腔粘膜炎症出现加重症状，如此反复，还可能诱发食道癌变。

胃粘膜受损

    胃粘膜也是比较娇嫩的，它只能忍受50~60℃的温度，超过这个温度范围，胃粘膜就会被烫伤，而为了及时修补这些损伤，黏膜上皮细胞就要加快繁殖。如果长期食用这种烫食，会使黏膜的损伤在还没有完全修复时又被烫伤，甚至形成浅表糜烂，反复烫伤一修复一烫伤，黏膜就会发生质的变化，从而增加产生癌变的几率。

2、过度

出现中毒

   涮火锅的时间越长，咱们所食用的食物中亚硝酸盐含量越高，尤其是汤中，而亚硝酸盐一次大量（超过200mg）被吸收进入人体后，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。

引起痛风

    牛羊肉、海鲜、菌类、动物内脏等食物进锅，火锅汤料中所含的嘌呤物质大多都溶在了汤里，据测试，火锅汤里每100ml就含有嘌呤160~400mg，嘌呤进入人体后经代谢变成尿酸，虽然人体有一定的尿酸代谢能力，但若是尿酸含量过高，人体难以代谢，就会以尿酸盐的形式沉积，俗称“痛风石”，从而引起痛风。还有很多人喜欢吃火锅喝啤酒，医学研究表明，一次喝一瓶啤酒者，血尿酸可增高一倍，若是天天啤酒加火锅，后果自然很严重。

引起肥胖

    因为吃火锅的时候气氛热烈而轻松，弥漫的香气又诱人，所以人们很容易吃多，连女性都可轻松吃下300~400g肉片，其中所含热量达1000卡以上，相当于三碗米饭！

三、火锅应该这样吃

     上面列举了分析了火锅的好处和一些危害，下面就告诉大家怎么吃才能既保持美味，又能拥有健康吧！

1、涮完火锅别喝汤：中毒痛风都不来。 

2、涮的时间不宜长：蔬菜营养会打折。

3、食物太烫别进口：小心黏膜的健康。

4、两份蔬菜一份肉：保持体重需注意。

5、吃着火锅忌啤酒：否则痛风找上你。

6、主食肉食同时吃：多占肚子少点肉。

7、火锅蘸料少吃点：热量又高盐又多。

8、生吃蔬菜需谨慎：锅里涮个5~10秒，营养安全跑不了。

参考文献：

1、【王旭峰】.《直面上班族健康危机》.2010年11月

2、【葛可佑】.《中国居民膳食指南》.2011全新修订

国家二级公共营养师   苏丛

QQ：1370770156