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孙丽洁营养师
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胃肠的保护伞------猴头菇          

(2013-09-22 09:21:37)
标签:

饮食

蘑菇

保健

                       胃肠的保护伞------猴头菇 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>

          随着生活水平的提高和对健康生活的关注,猴头菇的食疗价值越来越被人们所认可。进入秋季,天气转凉,正是食用猴头菇的最佳时节。下面就请朋友们随小编一起来看看猴头菇的神奇功效吧。

         猴头菇很多人都吃过,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

         一:猴头菇的营养及功效

         1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
         2.猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;
         3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
         4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
         5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
        

        二:猴头菇的食疗作用

        猴头菇性平、味甘;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效。对于治疗食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症很有作用。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。


        三:猴头菇的选购和保存

        选购猴头菇的时候,新鲜时呈白色,干制后呈褐色或淡棕色。人工栽培的猴头菇,以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。
        猴头菇从成色、成香、成味来看,都是野生好于人工栽培,使用时可有所选择。
        猴头菇保存至干燥阴冷处,特别不能放在进水的地方,以免发霉变质。


        四:猴头菇的烹调方法

        ⒈食用猴头菇时首先要进行洗涤。
        ⒉充分泡发猴头菇,应用热水或沸水,而不适宜用醋。注意要充分泡发,需要3小时左右。直到猴头菇内白色硬芯消失,如果泡发时间不够,烹饪时就很难讲猴头菇煮软。
        ⒊猴头菇入汤或煮菜,都要充分煮烂,保持一定时间的烹制才能充析出它的营养成份,切忌煮得不熟、不烂。
        ⒋在烹制猴头菇的时,可以加入料酒或白醋进行煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。


        五: 猴头菇的食用方法

        猴头菇可烧煮,也可以炖食、清蒸等等。猴头菇入肴,即可以作为主菜也可以作为配菜,荤素皆宜。
         


        六:食谱推荐: 红烧猴头菇

      材料:鲜猴头菇5个,蒜末适量,姜片适量,葱粒适量,生抽适量,鸡粉适量,盐适量,生粉适量。
      做法
         1.鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
       2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
       3.翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。
       4.用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。




                原创博文,媒体转载请联系本人
                孙丽洁-----国家二级公共营养师
                新浪微博:@孙丽洁营养师
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