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秋季养生话莲藕
(2013-08-31 07:57:13)
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立秋之后，鲜藕又成了百姓餐桌上的常客。藕的营养价值非常高，尤其秋天吃藕最补人了。下面，大家就随我一同来了解藕的神奇的养生功效吧。
一：藕的营养价值
藕含有丰富的碳水化合物，一定量的蛋白质、丰富的维生素C和维生素B1以及钙、铁等无机盐，还含有多酚类物质，具有抗氧化的作用。藕性凉，味甘微涩，含有鞣质及天门冬酰胺等成分，能清热生津，凉血止血。民间有“新采嫩藕胜太医”之说。藕在秋季养生食谱中占有重要地位。
二：藕的营养功效
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血。
三：藕的烹调方法
莲藕的吃法没有太多条条框框，煎炒烹炸几乎样样皆宜，各地几乎都有自己的独特做法。
莲藕的做法有很多：凉拌、清炒、粉蒸、藕夹，不过最常见的做法是煨藕汤。将大块的莲藕与排骨同煮，藕炖得酥软，带着排骨的肉香；排骨也因为藕吸收了部分油腻，变得鲜爽，汤汁的味道更是令人意犹未尽。
桂花糯米藕原本只是江浙一带的小吃。是把糯米侵泡后，灌入藕眼中，蒸熟后，晾凉切片，浇上熬好的桂花浆。其香醇绵糯、唇齿留香的味道不知俘获了多少人的味蕾，如今几乎成了所有餐馆的看家凉菜。
炸藕盒则是地道的老北京做法。在两片藕之间夹入调好味的肉馅，外面裹上一层面糊，入油锅炸至金黄色盛出。热乎乎地往嘴里一嚼，别提有多香了。
温馨提示：
藕尤其适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。
藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。产妇也不宜过早食用。
藕含有较丰富的碳水化合物，吃藕时应适量减少主食的摄入。
孙丽洁-----国家二级公共营养师
新浪微博：@孙丽洁营养师
TEL：13241081085
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