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警惕食物消毒的误区
(2013-05-31 09:31:53)
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随着人们健康意识的不断提高，食品的安全卫生越来越受到大家的关注，食物消毒也更显得尤为重要。可是人们对食物消毒还存在种种误区。
误区一：有坏味的食物，只要煮一煮就可以吃了
因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的＂肉毒杆菌＂，其菌芽孢在摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。
误区二：细菌怕盐，所以成肉、腌鱼等就不用消毒
实际上，有一种使人肠道发炎的＂沙门氏菌＂，它能在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时也需要严格消毒。
误区三：冰冻的食物没有细菌
有的细菌专门在低温下生活，繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。
误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的
这种说法只说对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。
亲爱的朋友们，让我们共同关注健康，把好食品安全卫生关吧。
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国家二级公共营养师孙丽洁
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