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孙丽洁营养师
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藻吃早好

(2013-04-05 08:43:22)
标签:

杂谈

海藻

          藻吃早好藻吃早好


    

          随着生活水平的提高,人们越来越注重饮食的营养与健康。藻类以其独特的营养受到大家的青睐,丰富着我们的餐桌。那么,藻类到底有哪些鲜为人知的营养与功效呢?

         海产藻类统称海藻,食用海藻主要有:海带、紫菜、发菜、石莼等。
         
         一:海藻的营养与功效

         1、生长于海洋中的藻类属于优质蛋白质,所含必需氨基酸种类齐全,含量较充裕,氨基酸组成接近全蛋白模式,与人体组织蛋白质的组成相似。其含糖类高达40%~70%左右,这种糖不仅能提供能量,而且所含的岩藻多糖是海藻类植物独特的黏液成分,这是陆生蔬菜所没有的。海藻富含人体所需的必需氨基酸、糖,也含有人体所需的必需脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸和二十碳五烯酸,它们具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
        2、在海藻中具有增强免疫力及抗癌活性的物质,属特殊多糖类、蛋白质、脂质、色素及低分子物质。
        3、海藻含有丰富的食物纤维,一般海藻的纤维量约为干重的 30 ~ 65%,远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量,对心脏、血管的正常规律有帮助,并预防癌症发生。此外,海藻食物纤维进入人体胃肠后,因吸收水分而膨胀,容易造成饱足感觉,避免摄取过多食物而造成肥胖,并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄,避免体内有害细菌的生长,具整肠作用。
       4、海藻含有多种维生素,主要的有维生素B12、C及E、生物素及烟酸,对人体新陈代谢、许多疾病的预防和恢复有着积极的作用。
       5、海藻含有比陆上植物更多种及多量的天然矿物质,其中以钠、钾、铁、钙含量最多。尤其是碘和钙在海带、紫菜中含量高。
       

       二:不宜食用的人群

      1、因为海藻类含有大量的碘,所以,有甲状腺疾病的人(包括甲亢、甲减、甲状腺结节、甲状腺瘤、甲状腺癌、甲状腺炎等)均应限制海带、紫菜、裙带菜等海藻类食物。

  2、藻类因为细胞结构简单,遗传物质相对发达,核酸(分子中包含嘌呤)含量较多,故而不适合高尿酸血症或痛风患者食用。


       三:美味食谱推荐
       一、豆腐海藻鲜虾汤
       原料:豆腐1块、干海藻1小把、鲜虾10头、盐、
       做法:
       1.海藻干放入清水中泡发半小时至完全展开,豆腐切块
       2.鲜虾洗净,剪去须
       3.先将鲜虾过油锅炒至变色
       4.另起汤锅,加入适量的水,烧滚后,加入炒过的鲜虾
       5.之后依次加入海藻,豆腐,慢火煮3分钟
       6.加入盐,调味即可

       二、凉拌海藻
       原料:干海藻1两、糖、醋、麻油、辣椒油、鸡精
       做法:
       1.海藻用水浸泡2~3小时,洗去多余的盐分,用80°左右的热水烫一下,捞出放在冰水中冷却并沥干水分
       2.用少许醋,适量糖、鸡精、油辣椒、麻油兑成调味汁与海藻拌匀,麻油可以多放一些,吃的时候撒入少许熟芝麻即可

       三、海带冬瓜排骨汤
       原料:干海带1两、冬瓜1斤、排骨1斤、蒜、盐
       做法:
       1.将排骨入冷水锅中去掉血腥味,水沸后关火,捞出排骨。
       2.将锅洗净,加入半锅温水和排骨,加入姜片和葱段、花椒粒,大火烧开转小火煨制。
       3.将海带提前1-2小时泡软身,洗净后切成粗条或方块。
       4.冬瓜去皮洗净切小块。
       5.汤煨制半小时左右放入海带。
       6.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐,大约20分钟至冬瓜熟即可关火。
      
       四、鸡蛋海藻豆渣饼
       原料:面粉50g、鸡蛋2个、豆渣1小碗、小型胡萝卜1根、海藻芽适量、盐少许、五香粉适量。
       做法:
       1.将豆渣、面粉、蛋液混合,一边加水一边搅拌,直至呈光滑面糊。
       2.加入胡萝卜丝和海藻芽,搅拌均匀。
       3.加入适量盐。
       4.加入少许五香粉,搅匀。
       5.舀一勺面糊放入微波可用容器,摇匀,使面糊铺满容器底部。
       6.将容器放入微波炉,中火加热6分钟即可。也可用平锅烙熟。


       亲爱的朋友们,藻类的营养真不少,要做到餐餐汤中有海藻,藻吃早好



                                        原创博文媒体转载请联系本人
                                        国家二级公共营养师孙丽洁 
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                                        QQ:1354109562

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