三、正确的食物搭配原则

    （一）传统“营养均衡”饮食的误区

    一直以来，我们的饮食观都被教育成营养要均衡。事实上，营养均衡的饮食会让我们的消化器官陷入紊乱。现在美国人的健康状况证明了这一点。在美国，成人中有2/3体重超标或者肥胖，有3/4因患心脏病或者癌症死亡。为了改善这种不良的健康状态，1992年，美国农业部和卫生公务服务部公布了国民金字塔饮食指导原则。同年世界卫生组织发表了著名的《维多利亚宣言》，其中，健康四大基石之一是合理膳食。

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注：越靠近底部（体积越大）的食物，摄入量就应该越大。

    随着医学的进步与发展，这一概念在欧美国家正在悄然发生着变化，对此有了更精细的诠释。合理膳食包含两个方面的含义：一是食物链的种类要丰富，加大蔬果类、谷物类的食用比例，以保证人体所需的多种营养成分不缺失；二是具体到每餐，根据胃的消化特点，要正确的搭配食物类型。从食物的性质上看，蛋白质类的食物（肉类、鱼类、蛋类、乳制品、坚果等）需要的是酸性消化酶。碳水化合物类食物（米饭、面包、以及烹饪过的薯类等）需要的是碱性消化酶。

    中国的饮食习惯是要求品种丰富，在宴请时，动物类、海鲜类、蔬菜类、主食（碳水化合物）类必须齐全，认为只有这样才能保证均衡的营养。殊不知这些食物吃到胃里，由于各类食物的消化过程不同，在消化上就要花大量的时间，用掉大量的能量，加重胃肠负担。如果蛋白质类食物没有被完全地消化而滞留在消化器官里，就会腐败，产生氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、P碱、蛋白碱、嘌呤等物质，它们具有很强的毒性。未被完全消化的碳水化合物类食物，会发酵产生酒精、二氧化碳及酸等有毒物质，这些毒素会直接损害我们的健康。（待续）