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        淘米对任何一位从事家务的人来说实在是一件再简单不过的事情，难道还有学问可言吗？

        其实，淘米是有学问的。

        它的学问就在于科学的淘米方法可以最大可能地保留一些附在米粒外表层的营养素，特别是Ｂ族维生素和无机盐。

        因为Ｂ族维生素和矿物质都溶于水。如果淘米时用水冲洗过多，或用手使劲搓洗，特别是用热水冲洗，米粒上的维生素Ｂ族和无机盐就会大量损失。

        有人做过统计，不适当的淘米方法可使维生素Ｂ１损失30％～60％，维生素Ｂ２和维生素ＰＰ损失25％，矿物质可损失70％，这完全是一种浪费。

        从营养学的角度来看，干净新鲜的米最好不洗，非淘洗不可时，所用的水要尽量减少，不要用热水，淘洗次数不超过3次，切忌用力搓洗。

        本文选自《慢性病防治知识250问》，中国中医药出版社出版， 戴秀英，夏晨主编。