你一定可以学会的巧克力铲花——黄白圆花_周玮咖啡

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你一定可以学会的巧克力铲花——黄白圆花

(2012-03-29 06:24:31)

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分类：巧克力铲花艺术

这款巧克力花是在原有的基础上将黑色换成柠檬味的巧克力，做出来的巧克力花将更加有食欲感，第二，这朵巧克力花更加的艳丽，在蛋糕上装饰的时候更加得心应手，所以各位亲，不放一试哦！！！

温馨小贴士

1：加热大理石：

天冷的时候大理石比较冷，需要将大理石加热，加热的方法有很多，可以用火枪烧大理石、酒精烧、电吹风吹、热毛巾加热。一般情况下我们会使用热毛巾加热大理石，首先将水烧热，毛巾泡在水里，平铺在大理石表面，反复几次使大理石呈现温暖状态。

2：抹平巧克力：

将融化的巧克力放在左手侧最边缘部位，目的是为了防止桌面温度出现高低不均匀的现象。用森派铲刀保持40度角左右，将巧克力均匀的平铺在大理石上，巧克力尽量抹的有毛巾宽，再将角度该为15度左右，反复将巧克力抹平，直到巧克力完全凝固。

3：修饰边缘毛边：

用铲刀将边缘毛边铲掉，留下约虎口张开的宽度左右。

4：角度手法：

将铲刀的左手边1/3处对在巧克力的边缘，巧克力和刀的角度保持在45度左右，整个铲刀尽量放底，食指略微伸出一点靠在巧克力表面，食指不可以使劲压巧克力，只起挡巧克力的作用，手腕向上打出弧形铲出花型，将底部多余的巧克力摘去，花型展开呈圆形，中间的圈比手指略微小一点，底部边缘用铲刀切平即可。

详细的制作步骤

1 用铲刀将柠檬巧克力均匀地平铺在大理石上。

2 用铲刀修去四周的毛边。

3 用三角刮片刮出纹路。

4 将白巧克力放在刮好的纹路前端。

5 将巧克力平铺，抹平抹干，修去毛边。

6 铲刀与巧克力面保持45度角，右手食指第一个关节的前三分之一露出铲刀口，食指不要用力压巧克力面。

7 双手配合好，往上直推，铲出花形，绕过食指。

8 将巧克力花理平，切掉底部。

9 铲出这款黄白夹色的圆花。

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