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 随着新年的临近，相信大家都开始着手准备年夜饭，在中国传统的习俗中，年夜饭必不可少的一道菜，就是“鱼”，象征着年年有余，来年有个好的生活。下面就随小编一起来这“鱼”中的学问吧。

一、   鱼的营养特点

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1. 高蛋白、低脂肪肉类是蛋白质的良好来源，鱼的蛋白质含量可达18%~20%左右，要高于一些其他肉类，而且吸收利用率高

2. 鱼的脂肪含量低，对于肥胖和三高人群非常好，鱼肉的脂肪含量在5左右。而牛肉脂肪含量也很低，但是牛是反刍类动物，脂肪以饱和脂肪为主，可以升高坏胆固醇，降低好胆固醇。对心脑血管不利。

3. 鱼肉呢多数为多不饱和脂肪酸，还含有DHA、EPA，对于人体大脑的发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管疾病有明显的作用。

二、鱼的吃法

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1、烤鱼  不仅维生素保持状况良好，可以提高鱼肉中的钙、钾、镁的吸收利用率　但烤制不当会产生一些致癌物质，而且在外吃的烤鱼往往，油脂和盐较高，对健康不利。

2　煎炸鱼：不建议多吃，红烧鱼经过油煎、调色焖煮等过程，营养素以损失大半，油炸更是会使脂肪量大增，不仅吃不到鱼的健康，还吃进更多热量与油脂。

3、生鱼片：越老越多的人喜欢吃生鱼片，味道鲜美也可摄取丰富的蛋白质与完整的营养素，但是需要注意的是，生鱼片的卫生安全问题，如果吃进受污染或不洁的生鱼片，就有寄生虫感染的危险。

三、如何选购

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1、观鱼眼—鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。

2、嗅鱼鳃—鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

3、摸鱼体—有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落

4、掐鱼肉—肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

5、看鱼腹—腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

                                                国家三级公共营养师：韩梅

                                                     微博：@营养师韩梅

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