数九寒天里的“宠儿”---火锅

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进入数九天气后，寒意更加明显了，前几天还飘起了雪花，在这寒冬腊月里，如果来一盆热气腾腾的火锅，那感觉真是惬意。今天我们就来分享一下如何健康吃火锅。

一、火锅底料

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成品包装的锅底大多含有较高的能量，最好是自制锅底，很简单，用白水做锅底，里面加一点葱、姜、海米、花椒、枸杞、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。其余的调味料可以根据自己口味添加。

二、涮菜的选择

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火锅涮菜可以充分体现食物多样的特点，餐中可吃多种食物，我们可以选择不同的蔬菜一般应该包括蔬菜、薯类、菌类、豆制品，肉类。

涮菜的顺序我们比较倡导的是先素后荤， 如果开始就先吃肉，等差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。

如果先涮菜可以将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

三、涮锅注意事项

1.    涮菜进口温度不宜太热，若菜温度过高，会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。

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2.    肉类要彻底刷熟。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。

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3.    火锅底最好不喝。涮到最后的锅底，会有嘌呤，脂肪等，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。

                                                             国家三级公共营养师：韩梅

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