餐桌上的冬至饺子

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在刚刚过去的冬至节气里，大家都不忘吃上一碗热腾腾的饺子，  吃饺子是中国人的习俗，特别是在冬至，更有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。我们这么推崇的饺子其实是营养互补的最好典范，下面就跟我一起来重新认识一下饺子吧！

一、饺子馅、饺子皮儿

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       饺子馅可以多种搭配，营养互补也很好的体现在这方面，饺子馅多为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。

肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更加多样化，有研究表明，如果只吃肉不吃蔬菜，其营养吸收率为70%；加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右。

饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源。

二、煮饺子

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做好饺子后最后一个工序便是把饺子煮熟，这个火候要掌握好，煮不熟、煮过火都有可能功亏一篑。那么怎样样能煮好饺子呢？

有句俗话说：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是 100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没有熟。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

三、温馨小提示：

                               
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1、注意用油脂和食盐的量，拌饺子馅时，最好少放油盐和肥肉，尽量别吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。

2、饺子馅的肉、菜比例要恰当，以1：1或1：0.5为宜。

3、做馅儿时尽量把菜汁留下，因为很多水溶性的营养素会留在汁液中。

                                                                国家三级公共营养师：韩梅

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