水果之王—苹果

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在人们的印象里，苹果似乎一年四季都能出现在水果摊上。对于这样一种近乎成为我们日常生活用品的水果，很多人只知道它的天然美味，却不知道它丰富的营养被称作是水果之王。

早在1866年2月出版的《备忘和查询》中这样描述了苹果：“睡前吃一个苹果，医生就会丢饭碗”。这个谚语一直被引用近150年。近日，中国营养学会理事长程义勇也在采访中表示，苹果是一种全方位的健康水果。其中除了含有丰富的维生素C、矿物质、膳食纤维之外，苹果中还含有果胶、酚酸、黄酮类物质，对健康益处很多，下面我们就一起来了解一下它。

一、果胶

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    苹果中的果胶属于可溶性膳食纤维，每日吃一个苹果可防止便秘，减少葡萄糖的吸收，降低血中胆固醇的作用，调节血糖平衡，预防血糖的骤升骤降。。果胶还能促进胃肠道中铅、汞、锰的排放，起到排毒的效果。

 二、多酚、黄酮类

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    苹果中的多酚和黄酮类是天然的化学抗氧化物质，多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。有研究发现，每日摄入至少一个苹果可有效抑制肝癌细胞及结肠癌细胞的生长，降低患肺癌的风险，大量的抗氧化物质可及时清除体内的代谢“垃圾”，尤其一些毒素类物质,起到预防疾病的作用。（2011年1月版的美国《胸腔》杂志）

三、吃法可多变

   苹果的吃法也很重要，并非只有生吃。

   1、首先可以煲汤：

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      苹果熟吃除部分维生素丢失外，苹果大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用，这样会更容易吸收有毒物质。由此可见，吃煮熟的苹果是大有益处的。爱煲汤的朋友们可以根据口味适当加入一些苹果片或块。比如苹果排骨藕片汤。

2、   做菜：

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      苹果中含有大量的果糖，是天然碳水化合物中甜味最高的糖，是很好的甜味剂，而加热后的苹果口味会变酸，做菜时可替代柠檬、醋等，可避免少吃食品添加剂。除了放到菜里也可以做成苹果什锦饭等。

                                                                国家三级公共营养师：韩梅

                                                                微博：@营养师韩梅

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