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       前些天跟一位同事聊天，得知她正在进行饮食减肥---不吃主食，只吃蔬菜和瘦肉，她告诉我说吃蔬菜和红肉就能保证矿物质、维生素、蛋白质的需求，并且自豪的说这样做不会影响饮食中的营养素的摄入

，而且能能避免脂肪。且不说她这样饮食模式合不合理，单就是这样的理念---“红肉中不含有脂肪吗”我们做做一下分析。

    “红肉”说的是肉在做熟前是红色的，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉;白肉是于红肉相对的概念，一般指肉在做熟前是白色的，包括我们平常吃的鸡、鸭、鱼、虾的肉。

       红肉中其实是含有脂肪的，只不过他其中的脂肪容易被我们忽略，属于“隐性脂肪”，他主要存在于肌间纤维中，我们在吃的过程中很难将它去除，以猪肉为例，通常咱们所说的瘦肉是指动物的肌肉，水分含量在70%以上,100g纯瘦肉中含有70g以上的水分，含有20.3g蛋白质，含有脂肪6.2g；而看起来很瘦的猪里脊肉，其中的脂肪含量为7.9%；而其他一些带着肥肉的部位，脂肪含量就更不用说了。

        白肉在一定程度上面可减少对脂肪的摄入，这是因为鸡、鸭、鱼、虾等这类“白肉”的脂肪不存在于肌间纤维中，而是存在于皮下和脏器周围，肌肉中含量很低，如果我们在吃的过程中去除皮下和内脏，那我们摄入的脂肪会恨少，而且这类“白肉”中的不饱和脂肪含量较高，对人体大有裨益。

        当然，我们并不是说脂肪这种营养素不好，要看到脂肪这种营养素好的一面，它作为人体所需的三大营养素之一，对人体健康有着很多重要的生理功能.

        只是在当代社会，能量过剩的问题普遍存在，而脂肪是三大营养素中产能系数最高的，所以对于患有肥胖、高血脂、心血管疾病的朋友来说，一定要控制脂肪的摄入。不要忽略了红肉中的脂肪！，可以适当的吃些白肉.

                                                          国家公共营养师：韩梅

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