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现在我们去市场买蔬菜水果，除了关注它的价格、新鲜程度以外，还会关心它是否有残余农药，除了超市里卖的有机蔬菜，大多数菜农种菜都是会定期喷农药杀虫的，农药残留主要有两种形式： 1、附着在水果，蔬菜的表面2、在植物生长过程中直接进入蔬菜水果的根茎中。想要吃得放心，就得学会怎么样去除蔬菜残留的农药，今天就跟大家分享几个方法。

1、 碱水浸泡法

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              大多数有机磷农药在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。

做法：在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，但是浸泡可能会有一部分维生素B、C损失掉。

2、 面粉、淀粉去污渍

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淀粉水具有粘性，可以粘下脏物
做法： 将一勺面粉（或淀粉）放入清水中，搅匀；将新鲜的水果放入水中浸泡并轻轻揉搓，可以看到很多被粘下来的脏东西，之后用清水洗净即可。主要用于葡萄等水果

3、 加热烹饪法

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氨基甲酸酯类农药随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。

做法：先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴，常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。

温馨提示：

为了防止农药残留的危害，通常应注意以下各点：

1. 尽量到有卫生监督的市场买果蔬，产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言更加安全可靠。

2. 按季节购买果蔬，反季节常大量施化肥、农药催熟。

3. 农残量跟果蔬品种有关，一般叶茎类、瓜果、豆类农残较多，根茎类较少。

4. 尽可能了解果蔬产地，避免购买污染严重地区及公路两旁种植的果蔬。

6. 切口易受农药污染，所以蔬菜不要先切后泡；浸泡后果蔬用水冲洗几次再切。

                                                                                                          国家公共营养师：韩梅

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