http://s4/mw690/002XJbxIgy6KujEDoZBb3&690

 走在海南的大街小巷，能随处见到高大笔直的椰子树，它几乎成为了海南不可缺少的装饰品，为此海南被誉为“椰城”。

 椰子是椰子树的果实，可食用的主要是椰汁和椰肉。

    椰汁是海南人常用的饮品，它汁液清甜、晶莹透亮，清凉解渴。一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含丰富蛋白质，脂肪，维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。椰汁深藏于椰子内部，平时要怎样选择好椰汁呢?

http://s5/mw690/002XJbxIgy6KujLRtCk24&690

        1.选择带有完整外皮的椰子,因为椰子的外皮对椰子有一定的保护作用，如果没有这层外皮，那么椰子就会失去保护而不新鲜（但是不会在短时间内变坏）。

        2.把椰子在耳边摇一摇，听听有没有水响声。如果有水响声，则说明这只椰子不嫩了或者说存放时间长了，选择这样的椰子来喝水，则品味不出那种天然的清香了。

          3.选择合适的椰子品种，根据椰子表面的颜色将椰子分为青椰子和黄椰子两种。青椰子比较适合于喝水，黄椰子比较适合于吃椰肉。

        4.鲜嫩汁儿多的椰子，顶端的三棱稍坚实，假如按下时有软蔫感觉，表示果实太熟，味道也就差很多了。

http://s13/mw690/002XJbxIgy6KujP7hcE6c&690

    椰肉是椰子的胚乳，砸开内果皮就能看到，椰肉中含有蛋白质，碳水化合物。可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰蓉等。但是它紧紧的依附在椰皮上面，怎么样才能轻松弄出椰子肉呢？

    1.把椰子放在砧板上，拿刀背在椰子的硬壳上敲几下，裂开了，就用小刀起肉。

    2.先将椰子速冻1个小时左右在取出（先冷藏再砸开，或者先砸开再冷藏都可以，贪图快速就直接扔冷冻室），这时由于热胀冷缩，椰肉受冷收缩，与外壳的联系不再紧密，用螺丝刀或者水果刀很容易就可以插进去，轻轻一撬，整片椰肉就完整取出了。

                                              国家公共营养师：韩梅

                                              微博：@营养师韩梅

                                               QQ：511899402