炎热的夏天到了，西瓜成了一种深受人们喜爱的生食水果，它的果肉甘甜多汁，清爽解渴，而它的外部果皮却常被人们不加思索的扔掉，那下面我们一起来分析一下扔掉的西瓜皮是否是一种浪费呢？

一、西瓜皮知识介绍：

西瓜皮是西瓜的外层果皮，夏季采收后去外层青皮，去掉内层红瓤后得到 。它质地脆，易碎，味淡，以外皮青绿色，内皮近白色，无杂质者为最佳。

二、西瓜皮的营养成分表：

http://s11/mw690/002XJbxIzy6JZTfFvaq8a&690
http://s13/mw690/002XJbxIzy6JZTh1AZK6c&690

三、西瓜皮富含的功能因子及其功能

1．瓜氨酸

瓜氨酸可在人体内与氨作用，生成精氨酸和一氧化氮。精氨酸在精氨酸酶的作用下水解生成尿素，帮助肝脏解毒。一氧化氮会活化特定酵素，导致血管平滑肌舒张^[1]，使人的血管获得松弛，这种功效对于高血压和其他心血管疾病非常重要。

2. 黄酮   

黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧化剂，能有效清除体内的自由基，从而提高免疫力。例如，花青素可以抑制油脂性过氧化物氧化，阻止细胞的衰老、退化，这种抑制能力是维生素E的数倍以上。西瓜皮中黄酮含量高，可达355.5217mg/g^[2]。

四、食用方法

1. 凉拌

方法：去除西瓜的果肉及绿皮，将留下的白肉切成丝，加少许盐腌10－20分钟，加适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油拌匀后即可食

http://s6/mw690/002XJbxIzy6JZTmhTnL55&690

2. 做粥

方法：西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，冲洗干净，切成细丁，放入粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮，以盐调味，即可盛起食用。

http://s15/mw690/002XJbxIgy6K06PSfDM9e&690

3．做汤

方法：西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，入水煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
 http://s4/mw690/002XJbxIgy6K06YXeCvb3&690

五、西瓜皮适合人群

西瓜皮虽营养价值高，但不可吃得过多。因为西瓜寒凉，脾胃虚寒、消化不良者应少吃，否则会伤脾胃会导致腹胀腹泻、食欲下降、积寒助湿。

参考文献：

 [1] 王关嵩，一氧化碳对血管平滑肌的作用[J]. 临床与病理杂志，1997，04.

 [2] 张掖，西瓜皮营养成分分析[J]. 西部资源环境化学重点实验室，河西学院化学系.

                                                              国家三级公共营养师：韩梅                     

                                                                                                博客：@营养师韩梅

                                                                                                   QQ：511899402