原创： 魏世平 食今不昧 今天

小时候每当熬粥时，医道传家的父亲总是提醒，别忘了放点山药，还跟上一句说：“山药是百姓家的人参，既滋补又不上火。”但令当时尚属童颜的食婆婆眉头紧锁甚至有时偷懒的理由是，那削皮过程太痛苦了，弄不好就会让手背痒上半天。

就是那粥里丝丝滑滑山药的味道，伴随着食婆婆的童年回忆一起走过几十年…要是不削皮又能尝到山药的味道就完美了。就像童话里的魔棒一般，7月10日，在京“铁棍山药粉专家鉴评会”上，想象的美味和完美让食婆婆的眼前一亮。那山药的味道弥漫着会场。中国食品科学技术学会组织专家，对河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学联合研发的铁棍山药粉生产关键技术进行鉴定。

都有谁？中国食品科学技术学会理事长孟素荷，中国工程院院士孙宝国，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生，以及河南省工信委总工陈振杰等近20位来自科技界与产业界的专家。真可谓专家队伍阵营强大！http://s11/mw690/002XHXf2zy7m0zWrxTs5a&690

山药粉还能有鲜山药味儿吗？

可不是用“山药干” 为原料，而是以鲜山药为原料，利用生物工程和新型喷雾干燥相结合的技术。过程中突破了山药原浆黏度大而不宜喷雾干燥的技术壁垒，提升了铁棍山药粉的溶解度，整体技术处于国际先进水平。有效保留了铁棍山药的鲜、香、甘的原始风味、营养和功效成份，增强了铁棍山药粉的风味特征。而且方便食用，用温开水一冲就能喝了。

对此孟素荷理事长说，河南京华食品科技开发有限公司与北京工商大学联合研发的铁棍山药粉的事实说明，以传统饮食文化为源头的食品行业的健康转型的潮头已经来临。由孙宝国院士率领的科研团队与企业深度合作研发制备，这种科技和产业的对接，改变行业面貌的做法已形成势头。企业如果不与科技深度结合，很难有持续、长久的发展。仅靠企业自身的努力，有时会碰到很多很难的问题。山药全身都是宝，但怎么把其中的精华萃取、提升？需要科学力量的支撑。

“山药”怎么被院士团队看上的？

一般而言，孙宝国院士除了担任北京工商大学校长外还在忙自己的专业，是个大忙人。怎么就关心起这“山药”科技化的事了？

那就得从这河南省温县，是全国闻名的“怀药之乡”说起了。据温县县志记载“1914年在巴拿马万国博览会上获得金奖而蜚声中外。1962年国家将其从1892种中药材中优选为“国药之宝”，2003年被列为国家原产地保护产品”。2012年政府成功注册了“温县铁棍山药”注册商标，并通过规范市场、标准化种植、GPS定位、二维码识别，实现了产品质量可追溯，从此温县铁棍山药有了自己的身份证。温县全县46万亩耕地，常年怀药面积在10万亩左右，尤其是温县铁棍山药，以其品质道地功效独特，已成为温县特色产业的一张名片，并与好想你、信阳毛尖一同被列为河南省三大特色礼品之一。

孙宝国院士这样总结说，好土、好资源种出了好山药。不应国人独享，还应远销国外，让大家分享。这就需要借助高科技的力量使它更加完美。

北京工商大学食品学院教授王静在鉴评汇报上表示，铁棍山药粉系列主要有四个技术创新点。一是，原料的严格甄选，实现了“从田间到餐桌”全供应链的可监测性。选用温县特有的鲜铁棍山药为原料，原料种植过程中应用二维码扫描和GPS定位技术，极大地提高了产品的营养和安全品质。二是，采用生物工程技术保留“原汁原味”，完整地保留了铁棍山药的鲜、香、甘等特性，使消费者一年四季均可享受原汁原味山药的时令口感。三是，由于山药黏度较大，利用普通的喷雾干燥技术进行干燥时，容易出现堵塞，挂壁严重等问题，因此针对山药的原料物性，研制了新型喷雾干燥技术，克服了“铁棍山药黏度大而不宜喷雾干燥”这一技术壁垒。四是，易溶解、不沉淀性铁棍山药速溶粉的研制，丰富了国内山药速溶粉的市场。通过原料的甄选和全过程的优化，极大程度地保留了鲜铁棍山药的“原汁原味”和活性成分，并且可以达到易溶解和不沉淀，显著提升了产品的冲调性能，全方位提升了国内市场上山药粉的产品品质。

山药真的是“百姓人参”吗？

山药，薯蓣科，亦粮亦菜亦药，有绵山药、脆山药之分。怀山药属绵山药类，药食同源，因古怀庆（焦作辖区）而得名，是举世闻名的四大怀药之一。农业技术推广研究员王素霞介绍说。在当地已有三千年的种植、加工历史。古代被列为皇家贡品，岁岁征收，并通过“丝绸之路”“郑和船队”流入世界各地，享有“华药”美誉。中药材讲究“道地”性，同一植物产地不同则药性不同。据《本草纲目》记载：“山药补虚赢、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、强阴，久服耳聪明目、身轻而不饥、延年益寿。”而《本草蒙筌》记载：“山药南北州郡俱产，惟怀庆者良”；《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”；《中国药物学》记载：“山药在温县自古以来既是主产地又是加工要地，驰名中外”。历代中药典籍和名医史志对怀山药均给予很高的评价。

山药中富含皂甙、粘液质、胆碱、精氨酸等，具有健脾补虚、滋阴固肾、治诸虚百损、疗五痨七伤、益气、生肌、强阴之功效，是“药食同源”的典范，国内外市场潜力巨大。原生态的滋补产品将是未来健康产品的方向和主流趋势，被称为是二十一世纪的黄金产业。鲜铁棍山药粉含丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素等，市场前景十分乐观。

最后，专家们建议：进一步加大产业化开发力度，以满足老年人、儿童、健身人群等不同消费者需求。