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锦鱼满堂中式面点奶黄金鱼果杂谈 |
分类: 中式面点集 |
金鱼,常嬉戏于池塘荷叶间,它优雅仙灵的身姿与何仙姑的气质十分相符,仙气凌人的小金鱼绝对可以称为鱼族中的何仙姑。于是作为我所扮演的八仙角色之一何仙姑,给大家送上这道中式澄面点心,透亮的水晶皮更能显露出金鱼的灵性;内馅是香浓甜蜜的奶黄馅,充满食欲的奶黄色隐隐透过表皮,令人垂涎。
自从小女的牙齿越长越大后,为娘的都好久没有让她当我的小模特了,
2016年小妮子也是已经8岁整了,博客里记录的满满都是我的爱,关于美食、关于孩子,关于我的生活;
博客见证着我的成长也记录着她的成长,2016我们继续,一起快乐的长大~~~
【锦鱼满堂】奶黄金鱼果
一、面皮配方:
澄粉75克
生粉25克
水75克
猪油10克
红色素少许
二、奶黄馅配方:
黄油50克
糖60克
牛奶100克
鸡蛋2个
面粉25克
奶粉25克
制作方法:
1、2、3、将澄粉、一半的生粉倒入面盆中,混合均匀后用沸水烫熟,烫面时用筷子快速捣匀,然后再加入剩下的一半生粉,揉搓成团;
4、5、6、继续加入猪油揉搓成质地均匀的面团;分切成14份,包上保鲜膜,以免操作时干裂。
7、8、制作奶黄馅:鸡蛋打散后加入糖打发至发白,然后加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀,再加入奶粉和面粉继续搅拌成面糊状;上汽后上锅蒸熟至凝固,冷却后揉成一个个馅心,大小与面皮的差不多。
9、10、11、12、将分切好的面皮擀成圆薄片,用圆形模具压出,内侧不规则的涂抹上红色色素,
然后报上奶黄馅;
13、14、先捏成三角形,然后将一头的面皮按压平后折至底部;
15、16、17、18、按出两个金鱼的眼睛,同时将鱼尾造型一下,然后切一片萝卜垫底,用小刀或者刮板划出鱼鳞,用芝麻点缀做眼睛,鱼尾上部轻轻刮上红色边;
19、20、整形完成后,水开后上锅蒸制5-6分钟即可出锅食用。
注意:
澄面皮要揉的软一些比较好操作,操作过程中剩下的面团需要用保鲜膜盖着,以免干裂后影响操作。
澄面点心蒸制的时间不宜过长,视果子大小一般4-6分钟即可,不然表皮会出现开裂现象。
蒸好的果子要趁热食用。
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