加载中…卡士COUSS CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】
(2015-10-09 08:16:37)
标签：
马卡龙烘培杂谈 |
分类： 用心去烘培 |
对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙，
一直都是怀揣着认真认真再认真的态度，
经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下，
做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。
卡士的烤箱拿到手后，测试下来温准特别好，而且受热很均匀，就立马有冲动想试试做马卡龙，
终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味，
完全出乎意料的惊喜，第一次试烤，175度14分钟出炉正正好好，受热也很均匀没有一个歪边的，
伺候如此矫情的小马，而且能出到成功率百分百，
这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。
所以说工欲善其事必先利其器，漫漫烘培路，选对一台好的烤箱就能事半功倍。
感谢卡士，新款COUSS
CO-3503电烤箱刚收到那天，接过手的第一感觉就是“好重”。这样一个35L容量的烤箱，应该来说不至于重到我拿不动的程度。打开双层保护的包装箱，外壳箱体的做工非常精致，用料扎而且还配有双层防爆玻璃门，难怪比我之前使用过的烤箱重好多，这个容量的家用烤箱做工如此精良，市场上也是为数不多的，还没开烤它给我的第一印象就非常好。
再看操作面板，上下独立温控，旋钮的精确度比较高，特别喜欢这样手感的旋钮。温度计测试烤箱，温差在2度以内，升温速度也很快，到温度之后恒温也稳定，因为这款新型“窑烤”的设计理念，有贴壁式感温探头技术，所以烤箱温控表现相当不错。温控的试用感受完全不输于嵌入式烤箱！下面两个小开关是独立控制旋风、旋转的，单独分开操作起来方便很多。
35L的烤箱内部空间还是很够用的，因为这款烤箱采用了底部隐藏式发热管，使烤箱内部实际可利用空间增加10L；四层烤网，另外还配了接渣盘、烤盘、旋转叉和详细的操作食谱，最特别贴心的是还有一张烘培体验券，对于烘培新手来说是项很实用的增值服务，厂家真的考虑得非常周到。
再看操作面板，上下独立温控，旋钮的精确度比较高，特别喜欢这样手感的旋钮。温度计测试烤箱，温差在2度以内，升温速度也很快，到温度之后恒温也稳定，因为这款新型“窑烤”的设计理念，有贴壁式感温探头技术，所以烤箱温控表现相当不错。温控的试用感受完全不输于嵌入式烤箱！下面两个小开关是独立控制旋风、旋转的，单独分开操作起来方便很多。
35L的烤箱内部空间还是很够用的，因为这款烤箱采用了底部隐藏式发热管，使烤箱内部实际可利用空间增加10L；四层烤网，另外还配了接渣盘、烤盘、旋转叉和详细的操作食谱，最特别贴心的是还有一张烘培体验券，对于烘培新手来说是项很实用的增值服务，厂家真的考虑得非常周到。
【意式抹茶可可马卡龙】
所需材料：
A、杏仁粉83克，糖粉83克，可可粉14克（混合过筛），33克老化蛋清；
B、33克老化蛋清，15克糖， 蛋白粉1/2小勺；
C、糖75克， 水23克
C、糖75克， 水23克
制作方法：
1、材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖个蛋白粉混合均匀；
2、先来制作蛋白霜：将打蛋器开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡；加入配方B中一半的糖；
3、4、5、6、继续打发至有纹路；此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表：
（糖温： 116度 117度
118度 119度 120度
湿度：
40度 50度
60度
70度
80度）
先要将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水，分5-8次慢慢加入，
边加边用打蛋器慢速搅拌，加完后继续打至蛋白霜力挺并有光泽；
蛋白霜就制作完成了，需要放置晾凉至手温后再使用。
7、8、9、然后来搅拌面糊，先将材料A混合，再加入1/3晾凉后的蛋白霜，以切拌的方式拌匀，不要过度搅拌，否则容易消泡；继续加入1/3，切拌，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；
10、搅拌好的面糊装入裱花袋；挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；烤箱预热175度，将马卡龙和温度计一同放入烤箱，一半4分钟左右就能出裙边，继续烘烤，总共时间约为14分钟，温度基本上升到150度左右出炉。卡士的烤箱上温速度快，所以裙边涨发的好，受热也相当均匀，一整盘子出炉完全没有歪裙边的。
11、12、然后取出晾凉后，挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
【抹茶奶油霜】
材料：无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克
制作方法：将无盐黄油室温至完全软化，基本是在开始做马卡龙时就可以将黄油拿出来室温软化了，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀，冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀，最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。
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