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卡士COUSS CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】

(2015-10-09 08:16:37)
标签:

马卡龙

烘培

杂谈

分类: 用心去烘培

卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】

对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙,
一直都是怀揣着认真认真再认真的态度,
经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下,
做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。
卡士的烤箱拿到手后,测试下来温准特别好,而且受热很均匀,就立马有冲动想试试做马卡龙,
终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味,
完全出乎意料的惊喜,第一次试烤,175度14分钟出炉正正好好,受热也很均匀没有一个歪边的,
伺候如此矫情的小马,而且能出到成功率百分百,
这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。
所以说工欲善其事必先利其器,漫漫烘培路,选对一台好的烤箱就能事半功倍。
 
卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】
感谢卡士,新款COUSS CO-3503电烤箱刚收到那天,接过手的第一感觉就是“好重”。这样一个35L容量的烤箱,应该来说不至于重到我拿不动的程度。打开双层保护的包装箱,外壳箱体的做工非常精致,用料扎而且还配有双层防爆玻璃门,难怪比我之前使用过的烤箱重好多,这个容量的家用烤箱做工如此精良,市场上也是为数不多的,还没开烤它给我的第一印象就非常好。
再看操作面板,上下独立温控,旋钮的精确度比较高,特别喜欢这样手感的旋钮。温度计测试烤箱,温差在2度以内,升温速度也很快,到温度之后恒温也稳定,因为这款新型“窑烤”的设计理念,有贴壁式感温探头技术,所以烤箱温控表现相当不错。温控的试用感受完全不输于嵌入式烤箱!下面两个小开关是独立控制旋风、旋转的,单独分开操作起来方便很多。
35L的烤箱内部空间还是很够用的,因为这款烤箱采用了底部隐藏式发热管,使烤箱内部实际可利用空间增加10L;四层烤网,另外还配了接渣盘、烤盘、旋转叉和详细的操作食谱,最特别贴心的是还有一张烘培体验券,对于烘培新手来说是项很实用的增值服务,厂家真的考虑得非常周到。

卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】

卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】


卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】

卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】
 
【意式抹茶可可马卡龙】
卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】
 
所需材料:
A、杏仁粉83克,糖粉83克,可可粉14克(混合过筛),33克老化蛋清;
B、33克老化蛋清,15克糖, 蛋白粉1/2小勺;
C、糖75克, 水23克
 
制作方法:
1、材料称量好准备好,粉类混合过筛,或使用免过筛杏仁粉;B中的糖个蛋白粉混合均匀;
2、先来制作蛋白霜:将打蛋器开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡;加入配方B中一半的糖;
3、4、5、6、继续打发至有纹路;此时可以同时煮糖水,煮糖水的温度根据室内湿度来调整,如下图对照表:
(糖温: 116度 117度  118度  119度  120度
    湿度: 40度   50度    60度   70度   80度)
先要将蛋白打发到完全力挺的程度,然后加入烧好的糖水,分5-8次慢慢加入,
边加边用打蛋器慢速搅拌,加完后继续打至蛋白霜力挺并有光泽;
蛋白霜就制作完成了,需要放置晾凉至手温后再使用。

卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】
 
7、8、9、然后来搅拌面糊,先将材料A混合,再加入1/3晾凉后的蛋白霜,以切拌的方式拌匀,不要过度搅拌,否则容易消泡;继续加入1/3,切拌,最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜,也可以不加,搅拌至面糊均匀成绸带装挂落;
10、搅拌好的面糊装入裱花袋;挤出均匀的马卡龙胚子,放在通风处风干至结皮不粘手;烤箱预热175度,将马卡龙和温度计一同放入烤箱,一半4分钟左右就能出裙边,继续烘烤,总共时间约为14分钟,温度基本上升到150度左右出炉。卡士的烤箱上温速度快,所以裙边涨发的好,受热也相当均匀,一整盘子出炉完全没有歪裙边的。
11、12、然后取出晾凉后,挤上夹馅,室温放置吸潮24-36小时后即可享用。
 
【抹茶奶油霜】

材料:无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克

制作方法:将无盐黄油室温至完全软化,基本是在开始做马卡龙时就可以将黄油拿出来室温软化了,然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀,冷藏的淡奶油隔水加热至手温,再加入黄油中一起搅拌均匀,最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。

 
卡士COUSS <wbr>CO-3503电烤箱体验报告【抹茶可可马卡龙】
 
 
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