加载中…
个人资料
Norma诺妈
Norma诺妈
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,582,356
  • 关注人气:7,622
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】

(2015-09-20 23:29:26)
标签:

松茸鲜肉月饼

中秋

分类: 中式面点集
中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!*** 
 
中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
有一些机缘巧合,和一群志同道合的朋友一起做一些有意义的事情,
身为农家的孩子,一直很喜欢乡野田间,那是一种发自心底的情结,
于是,我们打算正式开启回归乡野、开垦建房的养老模式。
 
建一个属于我们的后院。有孩子玩耍的地方,有块沙地,有个树屋;
有老人和猫咪晒太阳的地方,盛开的鲜花舒适的露台;
有狗狗和孩子撒欢奔跑的草坪;
有朋友聚餐的露台烧烤台,户外料理区;
竹林幽径处再有间喝茶聊天的凉亭。。。
 
梦想进行时~~~转回现实继续好好做菜,
中秋月饼季,怎能不折腾这货,今年入了几波松茸嗲货尝鲜,
做完松茸家宴,继续再来做枚最接地气的野菌鲜肉月饼。
薄如蝉翼的中式酥皮,配以松茸的独特香气,让这口最大众的鲜肉月饼顿时高逼格起来,
如果字再帅气一点,那就完美了,请忽略我的幼稚体吧。
 
 

【松茸鲜肉月饼】


中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】

饼皮用料(8个用量):
水油皮:中筋面粉150克,猪油50克,水60克
油酥:中筋面粉100克,猪油50克
馅料:猪夹心肉240克,松茸80克,盐、糖、老抽、生抽、葱姜末、油
 
具体做法:
新鲜松茸的处理方法可以点击详见【松茸家宴】
中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
处理好的松茸切丁,然后取出一部分来做松茸香油,就是把松茸丁放入熬好的猪油里面加热炸一会,
时间不要长,能闻到松茸香味逼出就可以关火了,基本是刚刚熟的样子;
然后沥出松茸丁,香油冷却一下备用;
然后把炸过的松茸丁和其余生的松茸一起和肉末拌匀,加油、盐、糖、生抽老抽、葱姜末调味;
 
中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
下面是第一次做的,单颗月饼的分量比较小,分成了15份;
后来慢慢实践下来这个量做8个月饼,每颗大概100克左右,比较合适;
水油皮和油酥分别揉匀分割好后搓圆;
再将油酥包入水油皮,收口搓圆静置15分钟;
再用擀面杖擀成12CM的舌型,卷起;

中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
静置15分钟后开始整形包馅,如下图将两头收拢,
然后擀开成圆形面皮,放入馅料,虎口收拢后底部稍稍整形一下,搓圆;
在面上用红色试用色素按上印章,或者直接用毛笔写也可以;
做好生胚后放入越热好的烤箱,200度烤25分钟即可出炉。

中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】

中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
注意:想要做出薄如蝉翼的苏氏饼皮,水油皮必须揉上劲,要揉到能轻松拉出透明的手套膜;
月饼里的肉馅不需要加汤冻什么的,否则烤制过程中全部满溢出来,浸湿酥皮,影响美观。
 
中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】

中秋来一枚香气独特的月饼【松茸鲜肉月饼】
 
继续,微博微信!
一步一步往上爬的【蜗牛面包】 柏翠新品云食谱面包机PE8500W体验报告【一键式焦糖吐司】【开放式水果三明治】

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有