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爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

(2015-07-03 08:19:07)
标签:

得莫利炖鱼

东北菜

杂谈

分类: 最爱家常菜

爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

 

***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

    上周的五常之旅实在是欢乐,天南地北的朋友欢聚一起,虽然是第一次见面但互相都是那么的熟悉。有缘人终会相聚,而且是聚在如此美好肥沃的黑土地上,欢乐从开始到离别从没间断过,和谐更是必须的。吃货群的聚会当然是以吃为主了,在当地参观游玩的那几天,可是吃了不少的东北特色菜,什么铁锅炖、罗底肉、菜团子、锅包肉~~~~都超好吃的,现在想起还口水哒哒滴,那个怀念啊!回上海后,更是特地去吃了顿锅底有超宽大粉条的酸菜鱼,真是热爱东北菜到不停歇的节奏了。

     今天上的这道菜,也是地地道道的东北菜——得莫利炖鱼。听说这道菜已有一百多年的历史了,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。东北的乱炖其实是特别适合懒人的菜式,而且这样的做菜方式很健康环保,不像炒菜那么吃油,一锅端的还不用洗碗,节水还不费力,对于像我们这类胃口不大的三口之家,这样解决晚餐实在太合适不过。

     当地的炖鱼一般是用鲤鱼来做,不过对于我们家一条鲤鱼实在有点大了,鲫鱼也是很不错的选择,千岛湖的大鲫鱼就鲜美少刺,当然还可以用草鱼、青鱼等等,大家可以因地制宜的选择。里面的内容一般会放五花肉、老豆腐、白菜、粉条,这些都是最基本的几样食材,当然如果你还放其他你喜欢的食材,比方土豆片、豆角、菌菇什么的,可以发挥东北乱炖的精神,味道一定更加鲜美。

 

 

【得莫利炖鱼】


爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

所需食材:鲤鱼一条(也可用鲫鱼、草鱼等)、老豆腐一块,粉条一把,大白菜适量,五花肉适量,
配料:小红椒两三个(看嗜辣程度增减),葱段、姜片、蒜头、花椒、香叶
调味料:盐,料酒,糖,酱油,豆瓣酱

 

具体做法:
1、2、准备工作:

五花肉先焯水煮熟,白切成薄片;食材配料都准备好;

3、4、过油:

鱼身稍稍划几刀,然后原本的步骤是需要过油炸或煎的,我这里为了更简便,用了泼热油的煎制方法就是,把鱼放在大盘子里,锅中放适量的油烧热到冒烟了,再直接泼在鱼身上煎鱼,这样做法一是不用担心被油溅伤,二是可以更好保留鱼的完整造型;

5、6、7、8、调汤:将准备好的配料放在油锅里煸炒出香味,再加入调味料,和可以没过鱼身的清水,调好炖汤料;将鱼放进去炖煮,大火烧开后转小火炖20分钟左右(水一定不能少至少要没过鱼身,看你后来加料来定,粉条很吃水所以要多加些水);

9、10、炖鱼:鱼炖煮出味后,加入五花肉片、老豆腐再一起炖上10分钟;

11、12、加料:再一边加入白菜另外一边加入粉条,稍稍炖上几分钟白菜和粉条都软了就可以开吃了。盘装也行,我却更喜欢一锅端的上桌,这样更显东北菜的豪放!


爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】



爱上东北菜的豪放【得莫利炖鱼】

 

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