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得莫利炖鱼东北菜杂谈 |
分类: 最爱家常菜 |
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【得莫利炖鱼】
所需食材:鲤鱼一条(也可用鲫鱼、草鱼等)、老豆腐一块,粉条一把,大白菜适量,五花肉适量,
配料:小红椒两三个(看嗜辣程度增减),葱段、姜片、蒜头、花椒、香叶
调味料:盐,料酒,糖,酱油,豆瓣酱
具体做法:
1、2、准备工作:
五花肉先焯水煮熟,白切成薄片;食材配料都准备好;
3、4、过油:
鱼身稍稍划几刀,然后原本的步骤是需要过油炸或煎的,我这里为了更简便,用了泼热油的煎制方法就是,把鱼放在大盘子里,锅中放适量的油烧热到冒烟了,再直接泼在鱼身上煎鱼,这样做法一是不用担心被油溅伤,二是可以更好保留鱼的完整造型;
5、6、7、8、调汤:将准备好的配料放在油锅里煸炒出香味,再加入调味料,和可以没过鱼身的清水,调好炖汤料;将鱼放进去炖煮,大火烧开后转小火炖20分钟左右(水一定不能少至少要没过鱼身,看你后来加料来定,粉条很吃水所以要多加些水);
9、10、炖鱼:鱼炖煮出味后,加入五花肉片、老豆腐再一起炖上10分钟;
11、12、加料:再一边加入白菜另外一边加入粉条,稍稍炖上几分钟白菜和粉条都软了就可以开吃了。盘装也行,我却更喜欢一锅端的上桌,这样更显东北菜的豪放!
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