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爱上东北菜之【锅包肉】
(2015-07-10 08:08:07)
标签：
锅包肉东北菜杂谈 |
分类： 最爱家常菜 |
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五常回来之后的这些日子，真是有点迷恋上了东北菜，
外出觅食吃个炖锅，也是想尽办法的找家有宽粉条的，
自家开火做菜，念念不忘的做了最爱的猪肉炖粉条、炖鱼，还有就是这个特别特别热爱的锅包肉！
一口嘎嘣脆，又酸酸甜甜的口感实在是味蕾的福音哦。
就是感觉吧，不是个东北妞做出来的东北菜总有些不到位，那个出锅挂汁后有些许回软的趋势，
估计是过程图咔嚓时在锅里耽搁了，
于是趁热趁还算酥脆时赶快消灭，成品图就少的可怜了。
带着酸甜口味的油炸肉是孩子的最爱，
我家妞尝了一口说：真好吃，先分一盘给我吧，你拿另外一盘去拍照啊~~
好吧，你还真能给我分配工作。
他爸却来一句：不就是跟咕咾肉差不多么，你们吃吧。
瞧见了吧，也有不感冒这口味的人。
不过说清楚点，这东北的锅包肉和上海这里的咕咾肉还是有差别的，
完全是不一样的菜，除了形状配菜的区别外，
本身肉的口感就完全不同，一个是炸到酥脆，一个是炸过后勾芡汁多吸饱汤汁成软口的，
当然这锅包肉也是需要一定火候和技术，我就差点煮成了咕咾肉~~~
注意点就是：
锅包肉一定是得拍了干面后再挂浆，然后两遍复炸出肉质酥脆感，
勾清汁不用水淀粉，再入锅翻炒上汁时要快速，以免回软
主要食材：猪里脊肉 200克
料酒、盐适量
配料：胡萝卜丝、葱姜丝、水油淀粉、淀粉
调味汁：番茄酱两大勺、白醋一勺、糖、盐适量、清水或者高汤两大勺
具体做法：
1、里脊肉切成2MM的大薄片，切薄些容易炸熟炸酥脆；
2、用料酒、盐腌制10分钟；
3、准备葱姜丝、胡萝卜丝，将调味汁调配好备用；
4、准备水淀粉要调的稠些加小勺食用油一起拌匀做成挂浆，另外一个碗准备干淀粉；
5、6、先将肉片拍山干淀粉，然后再挂上浆；
7、油锅7成左右，可以用水淀粉试一下，滴下去马上浮起就可以下锅初炸了；
8、9、10、初炸后再进行复炸，炸制肉片稍稍上色酥脆；
11、锅内少许油下葱姜丝、胡萝卜丝炒一下，再放入调味汁，
最后把炸好的肉片放进去快速翻匀让糖醋汁沾满肉片即可。
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