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爱上东北菜之【锅包肉】

(2015-07-10 08:08:07)
标签:

锅包肉

东北菜

杂谈

分类: 最爱家常菜
爱上东北菜之【锅包肉】
***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

五常回来之后的这些日子,真是有点迷恋上了东北菜,
外出觅食吃个炖锅,也是想尽办法的找家有宽粉条的,
自家开火做菜,念念不忘的做了最爱的猪肉炖粉条、炖鱼,还有就是这个特别特别热爱的锅包肉!
一口嘎嘣脆,又酸酸甜甜的口感实在是味蕾的福音哦。
就是感觉吧,不是个东北妞做出来的东北菜总有些不到位,那个出锅挂汁后有些许回软的趋势,
估计是过程图咔嚓时在锅里耽搁了,
于是趁热趁还算酥脆时赶快消灭,成品图就少的可怜了。

带着酸甜口味的油炸肉是孩子的最爱,
我家妞尝了一口说:真好吃,先分一盘给我吧,你拿另外一盘去拍照啊~~
好吧,你还真能给我分配工作。
他爸却来一句:不就是跟咕咾肉差不多么,你们吃吧。
瞧见了吧,也有不感冒这口味的人。
不过说清楚点,这东北的锅包肉和上海这里的咕咾肉还是有差别的,
完全是不一样的菜,除了形状配菜的区别外,
本身肉的口感就完全不同,一个是炸到酥脆,一个是炸过后勾芡汁多吸饱汤汁成软口的,
当然这锅包肉也是需要一定火候和技术,我就差点煮成了咕咾肉~~~

注意点就是:
锅包肉一定是得拍了干面后再挂浆,然后两遍复炸出肉质酥脆感,
勾清汁不用水淀粉,再入锅翻炒上汁时要快速,以免回软


爱上东北菜之【锅包肉】

主要食材:猪里脊肉 200克  料酒、盐适量
配料:胡萝卜丝、葱姜丝、水油淀粉、淀粉
调味汁:番茄酱两大勺、白醋一勺、糖、盐适量、清水或者高汤两大勺

具体做法:
1、里脊肉切成2MM的大薄片,切薄些容易炸熟炸酥脆;
2、用料酒、盐腌制10分钟;
3、准备葱姜丝、胡萝卜丝,将调味汁调配好备用;
4、准备水淀粉要调的稠些加小勺食用油一起拌匀做成挂浆,另外一个碗准备干淀粉;
5、6、先将肉片拍山干淀粉,然后再挂上浆;
7、油锅7成左右,可以用水淀粉试一下,滴下去马上浮起就可以下锅初炸了;
8、9、10、初炸后再进行复炸,炸制肉片稍稍上色酥脆;
11、锅内少许油下葱姜丝、胡萝卜丝炒一下,再放入调味汁,
最后把炸好的肉片放进去快速翻匀让糖醋汁沾满肉片即可。

爱上东北菜之【锅包肉】

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