***已签约新浪美食独家博客，请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文，谢谢！***

    继上次的三鲜汤后，这又是一道我的家乡菜，摸样和名字都很讨巧。浦东老八样中好几道都是扣菜，所谓扣菜，就是都事先将菜用碗装着蒸熟,再扣碗浇汁上桌。碗扣菜热腾腾、菜品规整，色香味俱全，上菜快速，很适合过年过节人多的时候来做。上次看到有博主发的家乡年夜饭，也很多有喜欢做蒸菜的，确实各地的习俗是会有异曲同工之处呢。

    今天上的这道菌菇扣蛋卷，色泽金黄，蛋卷形似小铜钱、圆中有圆，所以我另外给取名“财源滚滚黄金包”，更添年节美好寓意的喜庆味道。内包的上汤菌菇更添鲜美，荤素搭配合理的一道农家菜。

    然后再说到这摆盘，蛋卷切的时候厚薄要掌握好，不能太厚5-8MM左右即可，我这次差不多切的超过1CM了，所以码出来的造型不够密集圆整，后来浇汁上汤水，等拍照时已经有点下塌，所以这点大家切记，要码盘好看蛋卷一定要切的尽量薄些。

【菌菇扣蛋卷】

具体做法：

1、菌菇选用小个的，滑子菇、白玉菇、蟹味菇什么的都可以，去蒂洗净备用；

2、排骨汤或者鸡汤可以事先炖好，然后放入菌菇再炖烧一会，加盐调味出锅备用；

3、4、肉馅加调味料搅拌上劲备用；

5、鸡蛋打散，放入少许清水，平底锅小火加热，摊成薄薄的蛋皮，基本我是一个鸡蛋摊一张；

6、7、然后铺上薄薄的一层肉馅，上锅蒸熟；

8、再切成小于1CM的薄片；

9、再将切好的蛋卷平铺码入一个深底碗内，如图；

10、再将烧好的菌菇放在中间，做的多余的蛋卷也可以放进去，这样就备菜好了；

11、12、上桌前只需要再上锅再蒸5-6分钟左右，让菌菇和蛋卷一起入味；

12、倒扣再盘中，淋上菌菇汤，撒上葱花即可。

继续微博，微博！