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    最近过年的气氛是越来越浓了，上周末去了趟超市，那人潮汹涌的着实把我挤得够呛。大家都为着年节做这各种准备，合家团圆的喜悦心情都溢于言表。我却一心惦记着最近的年菜活动，大家都整的如火如荼，我却还三三两两不带劲，心里急着呢。年前真是比较忙，想着快快过年放假了好好在家加补补课，给家人多做点好吃的，也多上点好菜给大家。

    今天上的这道肉皮冻，其实很简单，就是在切件和装盘上花了点心思，给节日的餐桌添一份惊喜和谈资，QQ的口感很滑爽，还是一道很受女同胞们欢迎的好菜，要知道这肉皮可是富含多多的胶原蛋白，我冬天是最爱吃的肉冻、蹄花冻之类的，尽管稍稍会屯点肉，但是皮肤滑滑滋润的很，诺妈私家冬季抗干燥的秘籍哦

    拍照前，自个儿突发奇想改刀切件成方正的五花肉型，第一眼被忽悠了没？！当然各位肯定都是好眼神，我也难得卖弄一下噱头，把它自作主张归类为啊拉自家的创新海派菜，没有再去胡乱摆渡了，菜就按自家的来，味做适合自己的就对了，欢迎大家随意拍砖。   

【五花 肉皮冻】

所需食材：
猪肉皮 400克（我是多次攒起来的肉皮）
料酒 适量
姜片 4片
葱白段 2-3段
生抽 少许

蘸料：
蒸鱼豉油 2汤匙
芝麻油 1汤匙
生抽 1汤匙
蚝油 少许
辣豆豉 半汤匙
香醋 少许

制作方法：
1、把猪肉皮刮净毛，刮不干净的话可以用火烧一下，放入锅中，适量水多放些料酒去腥开盖煮；
2、基本看到卷起熟了就捞起来，不要煮太久；
3、煮熟后取出再洗净冲凉，再用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再将油

   脂冲洗干净；
4、将刮完油脂的肉皮切成条；

5、再将切好的的肉皮条重新入锅，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转

   小火，煮一小时左右将肉皮炖至发软；
6、出锅前将姜片和葱段等取出；
7、先将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固；
8、在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色；

9、再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件摆盘，和调和好的蘸料一起上

   桌。

  脱模的时候用小刀将四周划一下，然后在一边慢慢的用刀翘一下，就可以轻松的倒扣脱模了；

  第一次的先要冷藏至凝固后，再浇上深色的汤汁，汤汁最好也需要晾凉些，这样分层更明显些。

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