加载中…客浦TO5330“动净”系列和面烤箱烘焙新体验——【老式面包】
(2014-01-16 13:35:50)
标签：
老式面包烘焙美食 |
分类： 用心去烘培 |
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老式面包，听着就很有味道一款，
看前辈们的博客，几乎爱做面包的都整过了，我怎能放过！
很喜欢这种棉花般丝丝缕缕的组织，
还有就是这配方的含油量比较大，所以口感肯定是更好。
很多时候，一次成功会给你很大的鼓励，
但是越挫越勇更是一种美，
面包更是需要耐心，因为一个面包的制作过程耗时长，
经得起反复的折腾的都是耐心的人儿，这里也包括我自己
；
；这次做这个老式面包又折腾了两次，
这里拍的成品是第二次的，过程图是第一次的，
第一次整的五环摸样实在丑，而且步骤尽然看错，
我给先刷了黄油进烤箱，还放在中层，
于是结果可想而知，上色太深表皮恶硬的那种~~~
第二次再整就熟练了许多，虽然五环整的还是不咋样，
但至少有所进步，鼓励自己一下先。
再来说这客浦TO5330“动净”系列和面烤箱，
刚听说这个机子功能的时候，觉得很是神奇，
面包机和烤箱合二为一，想想就方便又省地儿，
商家的更新换代速度实在快，不断有新新设计来迎合各类人群的需要；
对于爱玩烘培的人儿，面包和烤箱肯定是不能少的，
但是多数家庭的厨房空间都比较小，家用电器太多就很占空间，
于是像这样一机多用的电器就解决了这一问题，
而且这样的二合一，相当于买两台机器花一台的钱，
既划算又省空间，好划算的有么有~~
收到机器后，我对机器进行了各方面的观察和全方位的使用，
尝试做了面包、披萨和饼干，在博文的最后总结了一些使用心得，
也有些自己的建议和想法，简单给大家一些参考吧。
【老式面包】
方子来自爱与自由（用量有减少，适用烤盘大小为:底部19CM*16.5CM,上口21CM*18.5CM)
酵头：
面包粉 140克
低筋面粉 60克
细砂糖 16克
即发干酵母 4克
水 150克
主面团：
面包粉 140克
低筋面粉 60克
细砂糖 64克
盐 5克
奶粉 16克
蛋液 60克
水 25克
黄油 48克
表面装饰用融化黄油 适量
制作方法：
1、将酵头的原来全部混合均匀，这样的天先用温水融化酵母再加其他材料混合，室温发酵过夜，等面团发酵膨胀到最高点后开始回落，表面平中心略下陷状态即可，内部呈蜂窝状，不要时间太久怕发的太过酸就不好了，基本用温水和面后放置一晚上就可以了；
2、3、4、将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原来一起混合，再放入面包桶内安装好，调到和面档启动和面20分钟先，烤箱有内置照明灯，从烤箱的可视窗就能清楚的查看面团的情况，很方便；
5、20分钟后，我扯了一小块面团出来，已经能出膜了，说明这机器的揉面速度和力度很到位的，就是声音稍稍有点大，但好在四个角下面有垫片，还是可以接受的程度；
6、放入室温下回软的黄油，继续揉面20分钟左右，因为搅拌期间我有拿出来整理边缘部分，所以稍稍揉面慢些；
7、20分钟过后取出一小块面团，已经可以拉出完美的手套膜了，达到揉面完成阶段；
8、9、把面团整圆后，再放入烤箱内，调到发酵档，打足时间60分钟，蜂鸣声后再加20分钟至基础发酵完成；
10、将发酵好的面团取出排气，分成6等分；
11、再搓成长条，搓细些长些基本在70cm的样子，然后对折两头相接，扭麻花状；
12、面团先打个结，再在一头绕进圈内与另一头相接，成五环状，这个还算打比较好看，只是表面还是有些不光整（也可以简单些将面团随意扭转成团状，记得把接口处按在下面，出来的型就好看些）；
13、全部打好五环结，烤盘底部摸上黄油，均匀排布好；
14、再次放入烤箱内，调到发酵档，进行最后发酵30分钟（最好再上面再扣个方盘保湿，一定留有空间，顶住了会破坏外形，因为有照明灯的热度，面团表面比较容易干燥，会影响后面膨胀）；
15、发酵结束后，拿出烤盘，调到上下火180先预热10分钟，然后放入烤箱下层，烘烤30分钟；根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。
16、出炉后立即在表面刷融化后的黄油，脱模后晾凉至手温，就可以食用或密封保存了。
客浦TO5330“动净”系列和面烤箱
这机子咖色的金属外壳我很喜欢，精致有质感，
33升的黄金容量，既不占用太大的厨房空间，又能满足家庭烘焙的用量，确实很合适。
上面的可视窗，不仅方便查看揉面情况，也方便查看烘烤情况，是普通烤箱没有的；
在不用和面功能的时候，下面有抽屉式的挡板挡住搅拌刀口，很细心周到的设计；
上下回行发热管的设计，感觉加热更均匀了，不至于一边烤焦了另一边却还没上色；
有上下独立温控功能，对于需要不同上下温度的烘焙作品，就得心应手了；
随箱还送手套、电子称、量杯、密封袋，还有烤箱专用食谱。
一些使用心得和建议：
1、机器的和面力度和速度非常到位，能短时间揉面出膜，试验证明确实不输独立式的面包机；但是有一点小建议，就是最好有个和面暂停的按钮控制，因为搅拌过程中会有需要取出面包桶，整理一下面团；
2、这机器集和面与烘烤于一身，所以它不能像普通面包机一样有上开口，不能随时用筷子帮助它搅拌和刮干净边缘部分，所以最好是加好料，先初步手工搅拌至无粉料，再放进去机动搅拌，这样操作既能省时也预防初期搅拌面粉会撒开在烤箱内，事半功倍；
3、启动后，照明灯就会一直亮着，这样很方便查看，但是也有一个问题就是，照明灯会有一定温度，发酵的时候最好是放一杯水在烤箱内，或者盖上湿布、保鲜膜等，防止面团表面过于干燥，影响后期面团的膨胀效果；所以我也建议照明灯也有个可以关闭的按钮，需要时再打开。
4、在烘烤方便觉得非常好用，空间的容量足够了，总体有温差，其实一般烤箱都会有温差，但是内部受热还是很均匀的，只要摸准温差做调整就可以了。根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序。
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