加载中…
个人资料
Norma诺妈
Norma诺妈
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:7,410
  • 关注人气:7,622
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片

(2014-01-09 08:50:17)
标签:

糟溜鱼片

分类: 最爱家常菜
http://s9/mw690/002XAp3Dgy6FCHR38DK98&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />

http://s2/mw690/002XAp3Dgy6FCHRiD1741&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />
***已签约新浪美食独家博客,请各位亲们不要随意转载和摘编我的图片及博文,谢谢!***

关于这道个人相当爱吃的糟溜鱼片,
其实一直都不清楚到底属于哪个菜系,
一直以为糟卤货是魔都的代表作,
没想度娘显示为鲁菜,
好吧,也算是给自己普及知识了;
不管它是哪里的菜,
反正适合自家的口味就行;

这次的鱼片我用的是野生的黑鱼,亲戚家自己抓的,
口感确实不一般,实在鲜嫩弹牙,
跟一肚子肥膘的人工饲养黑鱼不能比的;
鲜嫩滑爽的黑鱼片,配着糟卤的香浓味道,清爽却不清淡。

冬天拍热菜,实在是个纠结事儿,
你说不一番折腾摆个背景吧,出不来好图,
但是一折腾吧,回头这热乎菜就凉了,
真不好意思老让家人吃回锅菜,
所以冬天真是有些懒得上热菜;
而且每每都是晚餐时间,那个天快要黑木木了,
于是这回就又这样,匆忙的咔嚓几张了事;

想想也佩服一起志同道合爱拍菜的伙伴们,
其中也包括我自己,
是该有多么无私奉献~~
多么爱美~~
多么的~爱现~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />



 【糟溜鱼片】

http://s11/mw690/002XAp3Dgy6FCHQETgK8a&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />

食材准备:
黑鱼 中段(头尾我给烧汤了)
黑木耳 适量
胡萝卜 适量
香糟卤 适量
盐、鸡精 适量
香葱、姜片 少许
水淀粉 少许

腌鱼配料:
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 2茶匙

http://s3/mw690/002XAp3Dgy6FCHRqgiCe2&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />

制作方法:
1、将鱼中段去骨,用斜刀法把鱼肉片成薄片,连鱼皮一起切下
(这手是某爸的,后来还是我主刀了,他不得不承认还是我片的好);
2、将鱼片放清水中漂洗几次,把粘液洗去;
3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀,先腌制5分钟;
4、再加入淀粉拌匀;

http://s1/mw690/002XAp3Dgy6FCHRKWKAb0&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />

5、烧一锅热水,水开后,将腌好鱼片慢慢放入,轻搅晃动锅子烫至鱼片发白,马上出锅;
6、捞出沥水备用;
7、黑木耳提前泡发,摘成小朵;胡萝卜切菱形片,葱段姜片备用;
8、热锅冷油,下葱姜煸香,再放入黑木耳和胡萝卜煸炒;

http://s6/mw690/002XAp3Dgy6FCHRWYxn25&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />

9、木耳入锅会炸,煸炒一会后就可以适量一碗清水,加点盐调味,盖锅一会儿将配料烧熟;
10、放入焯熟的鱼片,淋上糟卤,稍稍晃动均匀,再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。


    鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会,淀粉不要太多要保留鱼片的口感,鱼片焯水的时候时间要短,不然就煮老了,还要注意不要大幅度的翻动,鱼片比较薄很容易碎;
    配料先煮熟后,再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了,这样分成两步走,做出的鱼片才会嫩,而且完整不碎。

http://s1/mw690/002XAp3Dgy6FCHQmPtK30&690糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" TITLE="百家千宴 糟香浓郁的经典鲁菜 糟溜鱼片" />

继续微博,微博!
一步一步往上爬的【蜗牛面包】

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有