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百家千宴 香甜软糯江南菜 桂花糖藕
(2014-01-06 09:45:24)
标签：
糯米藕桂花糖藕江南 |
分类： 最爱家常菜 |
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金秋时节收获的金桂，腌制了糖桂花，
所以到寒冬腊月的年节还能有桂花的飘香；
喜欢糯米莲藕的软糯香甜，夹着满口缠绵的藕丝，
正如江南女子的柔情婉约；
这道菜是江南传统菜式中的一道中式甜品，
在上海的饭店基本是拿来做宴请的前菜、冷盘，
当地自家做的话，基本爱吃热食，
因为糯米趁热吃也更容易消化。
佳节团聚的餐桌上，端上一盘甜甜蜜蜜的糖藕，
团聚的心情也会一起甜美起来。
又见这盆雏菊，没有新鲜桂花的时节，
点缀几瓣菊花也很有意境，
美食和鲜花总是那么的相得益彰。
【桂花糖藕】
所需食材：
圆糯米 1小碗
莲藕 2节
红枣 1把
红糖 适量
糖桂花 适量
水淀粉 少许
蜂蜜 适量
制作方法：
1、糯米淘洗干净后浸泡1小时以上备用；
2、新鲜的藕，一定要选两段没有破口的，用刀刮去表皮后洗净；
3、从一头莲藕的3CM处切下，用流水将藕孔内页冲洗干净；浸泡好的糯米沥水，
将糯米从切口藕洞处灌入，可以用筷子辅助；
4、灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定；
5、把藕置于高压锅中，放入红糖、红枣、一勺糖桂花，加水没过莲藕；
6、30分钟左右即可出锅，如果喜欢更糯些可以多炖煮一会；
7、放凉以后切成片装盘，另起锅，加入原来煮藕的汤水，加少许水淀粉烧至浓稠呈蜜汁状时，
浇在藕片上，最后淋上蜂蜜即可。
1、要选用两端封口完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米
2、灌糯米的时候需要借助筷子把米推进洞里，每个洞里都要塞满塞紧，但是上面的藕稍不要再塞糯米
3、煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可；
4、用红糖煮上色红亮，不急着食用的话，浸没在汤汁中过夜，色泽更好；
5、如果时间充分，可以不用高压锅，慢火炖酥的糯米藕更加香糯。
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