（16）清粥谱

清早起来能喝到一碗热乎乎的粥是幸事，一是厨下要有米，二是要有人能够给你熬。

晚上能喝到一碗清粥亦是幸事，还是一是要厨下有米，二是要有人给你熬。喝完粥在灯下看一会儿书，唐诗或宋词乃至明清谈鬼的小说，慢慢一字一字读来，身心一时俱是清净。

说到喝粥，就粥最好是小菜。保定的酱八宝或六必居的姜丝菜或是桂林的乳腐均可，这是晚上。如果是早上喝粥，最好来一颗高邮的双黄咸鸭蛋。高邮的咸鸭蛋之好，汪先生已经大说特说过，这里不必赘言。

喝粥就是喝粥，除此，再不要别的，才算是喝粥。喝粥若是大张旗鼓地来许多菜便不是喝粥。品茶，喝粥，多少有些禅意在里边，就在于它的简单而味道绵长。

说到白粥，也就是别的什么都不放，只放大米或是小米，便是白粥。这是白粥和八宝粥、绿豆粥或红豆粥的区别。各种粥品，以白粥为上。喝白粥宜用黑瓷大碗，碗中若有喝不干净的地方，一眼便能看到。

是为喝粥。（文：王祥夫）