（15）美味腊八粥

农历十二月初八，也是一年一度的腊八节。营养师提醒，腊八粥作为节令食物，适合于大多数人群食用，但用料讲究，不宜“千人一方”。

这个时节，人们应防寒保暖，尤其是脚部保暖，可多吃些御寒食物，如海带、紫菜、菠菜、大白菜等。高血压、动脉硬化、冠心病患者更要特别提高警惕，谨防疾病发作。

除此之外，在食用腊八粥时也有讲究。腊八粥的传统做法是用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，合水煮熟，外用桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄干等作为配料，而通常只需要取其中的数种熬粥即可。腊八粥有益气生津、养脾胃、治虚寒、补气养血的功效，可以作为早餐或者晚饭主食。不同食材的组合能有效实现营养互补，但不能“千人一方”。肾脏功能不好的人，食用腊八粥时应减少杂豆类和白米的成分；痛风患者减少杂豆类。

专家建议，如糖尿病病人最好以燕麦、荞麦为主料，燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，粥内最好不放糖，以木糖醇甜味剂取代，满足甜味需要即可；中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。在腊八粥中多放些富含碳水化合物的谷物类，也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有保健作用的坚果。老年人胃肠功能减弱，腊八粥软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。孩子喝腊八粥时，原料可以丰富一些、种类广泛一些。

腊八祭灶新年到。民俗专家说，如果不算除夕的话，腊月里最重要的节日当属腊八节。腊八节来源于古代的“腊日”。“腊日”在早期并没有固定的日期，一般在岁末的最后几天。据文献资料记载，直到南北朝时，才将“腊日”固定在农历十二月初八。此后民间便称“腊日”为“腊八”，俗称腊八节。

民俗专家表示，腊八粥能够在民间广为流传，除了来源于佛教的一些说法外，还有中国民俗的根源。在腊八粥流行之前，民间有冬至吃赤豆粥祛邪避疫的习惯，还认为冬天喝粥可以保平安。除了美味又家常的腊八粥外，冬季还可食用如下粥。

大米粥：大米是我们经常食用的一种传统主食，有补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效，最适合在冬天的时候食用。大米性味甘平，煮成粥来喝是人人都可以接受的。

红薯粥：《本草纲目》中记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，能使人“长寿少疾”。红薯配上小米煮成的粥甘甜味美，对消化不好和想要减肥的人来说是不错的选择。

牛肉粥：牛肉性温和，同羊肉一起被称为冬季滋补的绝佳肉类。牛肉煮成的粥营养价值高，可以补脾胃，并且能够强健筋骨。最重要的是能够迅速使身体产生热量。

山药粥：山药健脾益胃、助消化、益肺止咳，还有降低血糖等功效，是非常好的滋补佳品。而且以煮粥的形式来食用山药，不会破坏它的营养成分，可以起到冬季养生滋补的功效。