（4）三伏饮食文化

俗语道：“寒有三九，热有三伏。”每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动，如“饮酒避恶”等，久而久之，便形成了独特的三伏饮食文化。

据文献记载，把伏日作为节日约始于秦朝，当时称“伏腊节”，是一种庆祝夏粮丰收的农庆活动；大约到了汉代，伏日与食俗才联系在一起。据《汉旧仪》载，“汉魏伏日有酒食之会”，说的就是三伏天有饮酒聚会的习俗。东汉历史学家班固编撰的《汉书》说：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”按理，三伏日食羊不合时理，农家为何要在伏腊日烹羊斗酒呢？ 一方面是羊肉有大补身体的作用，但最主要的原因是，农人把“伏腊”作为节日来看待，所以要像过年一样庆贺一番。在汉代除了民间这样做，宫廷同样也有伏日赐肉的宫俗。

三伏天是一年中最热的季节，“吃凉冰”可以说是最佳的消暑食物了。我国早在西周时期就有“伏日掘井藏冰”的做法。大约到了晋十六国时，出现了伏日赐冰的宫俗。晋《邺中记》记载，在彭德府临漳县有铜雀、金虎、冰井等三座井台，十六国君王石季龙曾“井台藏冰，三伏之月冰赐大臣”。从此这种宫俗开始流传。时至唐代，三伏吃冰的花色品种增多。如长安有 “冰盘”“冰瓜”等，豪富们甚至会举行“冰宴”。据《天宝遗事》记载：“杨(即杨贵妃)家直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周围于宴席间。”虽然是盛夏，但个个赴宴者都冷得面露寒色。而在宫廷里还按地位高低赐冰镇食物。

宋朝廷承袭了唐代盛夏赐冰的传统，但宋代宫廷赐冰的对象十分有限，只有近臣和史官才有受赐的资格，其他官员只是放几天假而已。据《岁时杂记》 载：“京师三伏唯史官赐冰，百司休务而已。自初伏日为始，每日赐近臣冰，人四匣，凡六次。”又赐黄绢为囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身边的大臣，与皇帝关系最为密切，受到特殊照顾不足为奇。但史官为什么有同近臣一样的待遇呢？原来，宋代史官伏日不放假，因为工作性质不同，才有这样特殊的待遇。

清朝，宫廷三伏赐冰已普及到了每一位官吏。据清《燕京岁时记》：“京师自暑伏日起，至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”发冰票领冰这在历史上可能也是头一回。清代民间的三伏凉冰习俗也是丰富多彩。《清嘉录》记载了清代江浙一带的农人“三伏天担卖凉冰”的情景，其中冰镇食品有“杂以杨梅、桃子、花红之属，俗呼冰杨梅、冰桃子。”《清稗类钞》则记载了北京夏日人们用“冰果”宴客的风俗：“京师夏日宴客，订盘既设，先进冰果。冰果者，为鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子之类，杂置小冰块于中，其凉彻齿而沁心也。其后，则继以热荤四盘。”

我国幅员辽阔，不同朝代、不同地区的风俗不尽相同。诸如北宋的“伏日绿荷包子”，“绿荷”即荷叶，用荷叶裹包子有清热消暑的作用。浙江台州三伏日，老年人有食鸡粥的风俗，名为“补阳”。 而在我国北方，一直流传有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。伏日吃面，这一习俗至少在三国时期就已开始了。东晋史学家孙盛所撰的《魏氏春秋》说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中作了解释：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”我国古时，人们视五月为“恶月”，六月也沾有“恶月”的边儿，故也应“辟恶”。当然，这是一种迷信说法。不过，伏天食汤饼，吃得热汗淋漓，对肠胃也是有好处的。

总之，我国三伏食俗由来已久且丰富多彩。这也从一个侧面体现出了我国食俗文化的悠久、博大和多姿。（文：崔嵘）