（93）白萝卜，小人参

韩  勋

萝卜亩产高，价钱低，所以生来注定受人关注，美誉度一直很高，比如“白萝卜，小人参”，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季身健康”，“萝卜进城，药铺关门”。一句话，萝卜是蔬菜之宝。

现在60岁往上的人，哪个不是吃“小人参”长大的？40年之前，一到冬天灶上三顿饭，起码有一顿吃萝卜。但是“小人参”吃多了，人们的身体却没见好到哪里，所以渐渐对“小人参”的说法产生怀疑，认为那不过是买饭遇到萝卜时，大家相互劝食的调侃之语：吃吧吃吧，别埋怨了，吃人参哩！

退休后在家中主厨，一天三顿，一年千顿，做着做着就觉得菜谱贫乏，除了在网上、电视上学做新菜外，目光不免挪到白萝卜上。一是因为近年来肠胃消化不好，二是虽然“白萝卜，小人参”过时了，但心里仍惦记着另外四个字：生克熟补。补，我将信将疑；但是克，却是坚信不疑。你看白萝卜一切开晶莹剔透，玉石一般，说不定有玉石一般的价值等待发掘。

首先开发了萝卜泡菜：白酒、花椒，白萝卜、莴笋切条儿，加水密封，七天可得。但是一个冬天只泡一坛，吃多了就腻了。

继而向陕南人学会紫阳蒸盆子，却是一种熟吃萝卜的方法。蒸，太麻烦，我用炖法。锅里炖鸡、排骨，肉烂了放大量白萝卜、莲菜块儿。出锅时香味四溢，热气腾腾，冬天吃最好，但最多也就是半月做一次。

前几天从网上看到盐腌萝卜条的做法，心中窃喜。原先在超市买过甜、辣两种萝卜条，口味均过重，不是咱淡泊人的菜。自己腌，基本方法学人家的，调料多少则由自己做主。先是在早市上买了三个大白萝卜，五六斤重，切条儿，放在窗外空调主机上晾晒两天。待萝卜发蔫了，收进盆里，加盐、花椒粉、生抽、辣椒粉，拌匀了，再晾一天，洗净沥干，最后放进泡菜坛子里密封腌制。

据说，腌制七八天即可食用，自诩“鲜、香、脆、爽，一看就让人垂涎欲滴”，恐有溢美之嫌。到今天，已经腌制四天，反正我是把一切都交给时间了，到底味道能不能媲美“小人参”，就看开坛之时了。（xawb20181211）