日本著名拉面品牌大胜轩的创办人山岸一雄4月1日去世，得知此消息，笔者扼腕叹息。山岸一雄被称为“拉面之神”，2006年笔者曾经采访他。山岸一雄17岁即开始从事拉面制作，1951年在中野创立了“大胜轩”拉面店。1961年，山岸一雄又在东池袋开设“大胜轩”，并开发了特有的“蘸面”。 几十年来，“大胜轩”拉面的味道保持不变，一直让食客青睐，店门口经常有食客排长队等待。记得他说“大胜轩”拉面的秘诀是，让味道保持不变，不改革，不创新，坚守传统，保持同样的最高峰的味道。“大胜轩”的拉面特别柔滑、易入口，汤和佐料都是精心特制的。据媒体报道，去世前一周，半昏迷状态下，有人来探望他，他可能隐约知道，嘴里还喃喃念着“欢迎光临”，人走时，他说“欢迎下次再来”。山岸一雄60多年如一日在拉面店里边煮拉面，边笑脸迎客，直到走向天堂的时刻，他的心想必仍在拉面店里。

山岸一雄的一生是一位幸福的“拉面职人”的一生，他有一百多名徒弟，加上子徒弟、孙徒弟，超过300名。日本各地“大胜轩”拉面店正开花结果。2012年，“大胜轩”拉面店创办50周年之际，山岸的自传出版。2013年，真实反映山岸一雄和“大胜轩”拉面店发展历史的纪录片《比拉面更重要的—东池袋“大胜轩”50年的秘密》问世，不仅感动了日本人，也让世人了解了日本的一位“拉面职人”的平凡又传奇的人生，记录片突出的就是山岸的“工匠之技”和“职人精神”。

在日本有数不清的像山岸一雄一样的“职人”，他们活跃在各行各业，特别是手工制造业，维护着日本制造的品质，“职人精神”可以说是日本的脊梁。职人，大多一辈子只做一件事，把这件事做精做细。

所谓“职人”(英语craftsman)，就是能够用熟练的技术，用手工制造出精美的产品。日本江户时代的职业分类“士农工商”里，职人属于“工”一类，从历史上看，他们在社会上一直是受到尊重的。他们所持有的技术被成为“职人艺”。古代“职人”多指制作陶瓷工艺品为主的业者，现在这一词的外延已经扩大，某个领域精通某一项技能的人也被成为“职人”，如“寿司职人”、“拉面职人”、“运动职人”等。为行业做出突出贡献的“职人”，甚至得到政府的“人间国宝”的认定。

“职人精神”在日语中又叫做“职人气质”，指的是追求自己的技术，拥有自信，不为利益所动，不受外界干扰，耐得住寂寞，不惜时间，精工细作，在质量问题上从不妥协，一心一意只做最佳的产品，如山岸一雄所煮的拉面，面的材料、面的量、高汤的原料、煮面的火候，都是一丝不苟的，不多不少，不增不减。不因客人多就缩短煮面的时间，不因原材料提价就减少使用食材，以不变应万变，这就是“拉面职人”的气质。

如今，日本“职人”的技术已经与高科技相结合，传统和前卫相得益彰，在机械时钟、先端通信器材的制作以及宇宙工学领域，职人之技亦是不可或缺的。如iPod背面的不锈钢镜面，是由日本新泻县燕市的一家小工厂的“职人”手工加工的。

随着科技的进步，反而对“职人”的技艺要求更高了。反过来说，职人技术的精湛又促成了机械技术的进化。日本的知名企业里，对称得上“职人”的熟练技术工委以重任，他们是企业的顶梁柱。世界知名的丰田企业所出品的汽车和机器人里，也浸透着“职人”的技术。爱知县田原市的丰田工厂所生产机器人的先端部分有棒状的铁质附属品，其中需要手工加工成精细的凹凸状，这里就凝聚着熟练“职人”的智慧，他们要把握好凹凸的精细程度，才能保证机器人行动自如。

据近日媒体报道，丰田正计划多招收工厂里从事制造业的技能职的人员，因为现在面临大量熟练技术工人退休的局面，去年就有1千人退休，急需补充焊接等技能者。2015年4月接收的拟培养的技能新员工达到1300人，比上一年增加700人。

“职人精神”已经渗透都日本的各行各业，可以说成为战后支撑日本社会的精神脊梁。在世人的印象中，“日本制造”就意味着高品质，“国产货”的价格普遍高过进口货，这是日本人最引为自豪的地方。中国游客到日本抢购大大小小产品，也是出于日本产品质量的信任。不妨多想想日本为何能创造出这样高大上的产品，为进一步提高 “中国制造”的质量做出自己的贡献。坚持初衷，坚持品质，才能创造出过硬的产品。日本人所持有的“职人精神”，值得深思。

山岸一雄走了，但是还有千万个山岸一雄一如既往一丝不苟地复制着那令人怀念的味道……（黄文炜）