http://s14/large/002WXdE7zy6Mf7EFYJv0d

既然是拼配，自然是指两种以上的原豆拼配，但是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。这篇《拼配》系列，会列举美国第三波咖啡浪潮中三大巨星中的知识分子、树墩城以及蓝瓶子所出名的一些拼配。

http://s15/large/002WXdE7zy6Mf7KZ54aee

http://s10/large/002WXdE7zy6Mf7LsZNnd9

先从“知识分子”的“Black Cat黑猫”开始吧！这款经典的拼配已经变成知识分子的一张名片了，无敌的平衡感和很棒的甜度是它的令人难忘的特点。​

http://s2/large/002WXdE7zy6Mf7R0bAd21

“黑猫”里面主要是来自于巴西和哥斯达黎加的波旁，卡杜拉和卡地姆品种。采摘于2013年的6月至11月和2014年的1月至2月，海拔1150米至1900米。

http://s5/large/002WXdE7zy6Mf7Srghue4

知识分子还贴心的给出了适合这款拼配的萃取数据，18-18.5g的粉量用93.3℃的萃取温度，5秒的预浸泡加上23-28秒的萃取时间得到36-40ml的espresso或者说30-34g的espresso。（Ps：Barista们一直在很热闹的议论着应该看质量还是称体积来萃取espresso）

http://s1/large/002WXdE7zy6Mf7XHnnG50

介绍的第二款拼配是“知识分子”的低咖啡因拼配，直接来自于获奖的巴西南部Fazenda Rainha庄园，顺滑是这款豆子的特性。

http://s3/large/002WXdE7zy6Mf7YA9yO12

http://s10/large/002WXdE7zy6Mf82YHc599

喝起来还会有优秀的可可风味、淡淡的甜烟丝味、烘焙过的胡桃和干水果的风味。品种为黄波旁、卡杜艾、Mundo Novo（铁毕卡与波旁的杂交）、Icatu（Canephora的分支），海拔为1000米-1200米的Fazenda庄园当季豆。

http://s4/large/002WXdE7zy6Mf87G8jVd3

建议萃取条件为18-19g粉，水温93℃，5秒预浸泡加22-26的萃取时间得到35-39ml espresso或25-29gespresso。

虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。所以突出好的风味隐去坏的东西就成了拼配的目的，这样来说拼配是就是个值得推敲的学问了。这期已经了解了“知识分子”的两款成功拼配，后续的系列还会介绍“树墩城”和“蓝瓶子”的一些拼配，请继续关注。

------------------------------------------------------

了解烘焙，喜欢烘焙，爱上烘焙！

就在【Roast 烘焙中国】

微信号：RoastChina

http://s2/large/002WXdE7zy6Mf89jDoZ61

电 话：4000585588/13370109311

邮箱：roastmagazinechina@cbccoffee.com

地 址：北京市朝阳区酒仙桥大山子798艺术中心院内751动力广场(近火车头广场)

淘宝店铺：http://cbccoffee.taobao.com/

Roast 烘焙中国杂志

2004年在美国创刊，当初姗姗学步的孩童今天已然成长为一本受到烘焙师和业内专家信赖并寻找咖啡技术信息来源的专业杂志。2013年获得西方出版联合会颁发的最佳兴趣/贸易类杂志麦琪奖。一旦有人看了一期我们的杂志，他们就会知道我们是认真的，并且会做得很棒。事情就是从这里开始蔓延。