影响一杯咖啡口感的因素：

首先是影响口感的素材：

咖啡生豆。

生豆的品质决定约70%的咖啡口感。

一杯高品质咖啡的生豆标准，和豆子的新旧程度，处理方式，产地气候，海拔高低都有很大的关系。

然后是决定咖啡口感的工序：

咖啡烘焙。

咖啡豆烘焙的质量有约20%的成分会咖啡口感。

无论是从烘豆机本身的性能上来说，还是烘焙人的自身技术能力。都会影响到生豆到熟豆的变化过程。在优质咖啡生豆的基础上，烘焙也是举足轻重的。

最后的环节便是咖啡的冲煮了。

它在咖啡的口感中约占10%。

因为前面已经有90%的决定口感的因素存在，所以即使冲煮技术很重要，但是如果生豆的质量和烘焙的技术不过关，也依然无力回天。

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想要成为一个好的咖啡烘焙师，就要有自己的个性，要对咖啡生豆有自己的见解和想法。

如果你对咖啡的风味没有自己的独到见解，那么烘焙也只是让咖啡豆得以入口而已。

对于一名好的烘焙师来讲，烘豆子也是一种自我表现的方式。

在烘出好豆子前，一只训练优良的鼻子也是必不可少的。

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所以作为一个好的烘焙师，不仅只是要会烘豆子，对于咖啡的生豆、杯测和冲煮也都是必须了解的项目。

所以，“种子到杯子”的过程中，最有难度，范围最广的，也就是烘焙师了。

咖啡豆烘焙程度大致分为8各阶段：

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说到烘焙，烘豆机是关键。

一款好的烘豆机，需要怎样的条件呢？

首先，火力。

充足的火力是烘豆机的基本条件。也就是说，内炉达到最大容量，也要有能力在15分钟内完成深度烘焙。这样在操作中才会使烘焙师有更好的延展性和发挥的空间。

然后是排烟。

风门的有效运作极为重要。要达到即使在最大容量烘焙，至深度时，也依然可以彻底排烟为宜。

最后是时间。

能在普通烘焙时间内，将最大容量的豆子烘焙到深度为宜。

三者的平衡，决定了烘出的豆子的好坏。

用最有效，最简洁的方式，使机器达到三者的平衡，便是烘焙师要做的。

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