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小时候，我们经常看的一个动画片里，总会说到一句台词，大力水手吃菠菜，那时候在我们的心中，吃了菠菜就可以成为大力水手，那该是多少强的一件事啊!可以看出，菠菜在很多年前，就被人誉为是可以强身健体的食物，那么菠菜，到底有没有那样的功效呢？

菠菜又名波斯菜、菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等，原产于波斯，唐初经尼泊尔传人我国。日常食用的主要是菠菜的茎和叶，是人们喜爱的蔬菜之一，有“红嘴绿鹦哥”的美名。

按照日本《蔬菜营养价值综合评分标准》评定，菠菜得7分，是营养价值非常高的蔬菜，菠菜里钾的含量很高，每一百克中含钾311毫克，镁的含量也达到了58毫克，菠菜里的钾含量是西兰花的18倍之多，而镁的含量也是西兰花的3.4倍，最重要的是，菠菜里的维生素K含量丰富，每百克含有415微克，而我们人体骨中有一个叫骨钙素的蛋白质，是依赖维生素K的，它是由成骨细胞合成的，它的主要功能是调节钙和磷进入骨的比例，维生素K已被认为对骨矿物质密度有潜在的作用，有促进骨骼形成的强大功效，由此看出，大力水手吃菠菜还是有一定道理的哦！

 下面我们来看一组实验：

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  从以上实验可以看出，⑴菠菜根的铁含量较高，在烹饪时候不宜扔掉，⑵烹饪时，对菠菜进行焯水，可以去除部分草酸类物质。那么就会有人担心，焯水是否会损失很多营养呢？如果有，又到底有哪些损失呢？

  钙在菠菜里的含量非常丰富，每百克菠菜钙含量达到66毫克，有实验表明，菠菜在烫漂过程中，随着温度的升高，钙不但没有损失反而升高，硝酸盐含量随着烫漂温度升高损失很大，（可达72%以上），但无论从改善口感还是对人体健康来说，这都是有利的。帮助骨骼健康的维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯水不会引起它的损失，菠菜里的蛋白质，膳食纤维等在烫漂过程中损失也不是很大，唯一损失最大的营养素是维生素C，损失可达60%以上，但是我们可以通过途径去摄取更多的维生素C。

【菠菜豆腐做菜 打破食物相克论】

 原料：菠菜，豆腐，姜末，茶油，盐，油。

  做法：

 1、锅里放入清水烧开，滴入一点茶油和盐，把洗赶紧的菠菜放水里焯一分钟，捞出，摊凉。

 2、锅里放适量茶油，把切好的豆腐放入锅里，小火煎到两面金黄，放调料，水，烧开，之后放入菠菜，起锅即可。

功效：富含钙的豆腐和富含维生素K，镁，钾的菠菜结合在一起，正是补钙健骨的最佳拍档。

有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。想成为大力水手吗?那么记得每天吃点菠菜哦！

参考文献：

现代临床营养学/顾景范 杜寿玢 郭长江主编.-2版.北京：科学出版社，2009

菠菜部分成分的实验探究  徐群策 马宏佳

烫漂温度对菠菜品质指标的影响魏东 安徽农业科学 2006

                             营养师：张冬梅

                                 QQ:723156586